茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含有脂肪0．1克，热量还不到苹果的一半。茄子有阻碍脂肪形成的作用，并含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的蔬菜。
茄子的吃法很多，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、炖都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的维生素B、维生素C。
茄子含有丰富的矿物质钾，能抑制血压上升，外皮具有抗癌、防止动脉硬化、降低胆固醇的食疗功效。另外，茄子中还含有维生素P，它能增强人体细胞间的黏着力。
上次在做【椒麻锅巴脆皮茄盒】，piscesvv同学留言：“推荐下，茄子炒青椒，加糖，醋，味道很不错哦”。在她推荐之下，略微改动，结合粤菜中糖醋咕咾炸的方法，创作出今天这道菜“糖醋咕咾茄子”。女孩子比价喜欢糖醋味,酸酸甜甜滴! 意味深长,其实,洋鬼子普遍喜欢中国人的糖醋味。油炸的菜,看上去比价油腻，“糖醋咕咾茄子”还可以，因为是糖醋味么所以显不出油腻，还突出菜肴的香味。