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及钙质矿物盐类。天气寒冷的冬季上市的塌棵菜品质最上乘。塌棵菜叶片肥厚，比较脆嫩，特别是经低温或霜雪后，使可溶性糖类含量增加，口味清甜鲜美。
它的营养价值很高，胡萝卜素的含量比青菜（油菜）高约1倍，维生素C、B的含量也比青菜高约半倍,钙、铁的含量也比较高。塌棵菜以妙菜为主，劳炒、素炒都很好吃。每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维生素”菜而倍受人们青睐。
祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜〔塌棵菜〕甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”常吃塌棵菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。
维生素C有很棒的美白效果，维生素C美化肌肤，涂抹的效果远比吃的更有效。如感冒时，维生素C会去支援免疫系统而消耗，当剩余的维生素C回到肌肤时，量就减少了。所以直接涂抹含维生素C的保养品，就能集中在肌肤上，发挥功效。
维生素C除了美白效果，还能防止老化，消除黑斑，在紫外线旺盛的季节，更要随时补充含有维生素C的蔬菜。含维生素C的乳液因为可直接浸透肌肤，修复紫外线所造成的损坏和老化，所以能美白肌肤，减少细纹，黑斑。最近，高浓度的维生素C常被用于皮肤的治疗上，因为它能提高治疗痘痘，美白等的功效。
在嘉善农村，还有“吃塌棵菜”的特殊习俗。从前有户人家，父女两人，心地善良。有一年大水，因救济他人，弄得自己生活困难，无法过年，只好挖塌棵菜充饥。此事感动了天帝，就送他家一船金银。父女俩只拿了一小畚箕银子，用它换来了粮食和种子，救济了方圆几里的灾民，一同渡过了饥荒。人们说：“塌棵”就是“脱苦”呀！从此，每年除夕家家在吃年夜饭时，总要摆上一碗碧绿生青的塌棵菜，它表达了当时农民要求摆脱贫困的愿望。
塌棵菜炒白玉菇
原料
塌棵菜
白玉菇
红椒
制作方法
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
（6）
特别提示
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
（6）
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
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维生素C除了美白效果，还能防止老化，消除黑斑，在紫外线旺盛的季节，更要随时补充含有维生素C的蔬菜。含维生素C的乳液因为可直接浸透肌肤，修复紫外线所造成的损坏和老化，所以能美白肌肤，减少细纹，黑斑。最近，高浓度的维生素C常被用于皮肤的治疗上，因为它能提高治疗痘痘，美白等的功效。
在嘉善农村，还有“吃塌棵菜”的特殊习俗。从前有户人家，父女两人，心地善良。有一年大水，因救济他人，弄得自己生活困难，无法过年，只好挖塌棵菜充饥。此事感动了天帝，就送他家一船金银。父女俩只拿了一小畚箕银子，用它换来了粮食和种子，救济了方圆几里的灾民，一同渡过了饥荒。人们说：“塌棵”就是“脱苦”呀！从此，每年除夕家家在吃年夜饭时，总要摆上一碗碧绿生青的塌棵菜，它表达了当时农民要求摆脱贫困的愿望。
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白玉菇
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