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想起“四如春”那一碗阳春面

2009-08-23 14:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1345008904

想起“四如春”那一碗阳春面
上海的四如春饮食店原先座落在瑞金一路（近延安中路），后因市政工程被拆除，也没有在其它地方重建。我在百度上查找过这家老店的行踪，却只有一家四如春食府的信息，不知道是不是过去那家饮食店。之所以心血来潮找寻四如春饮食店，那是由于在上海某餐厅品尝了一碗今生感觉最难吃的汤面，怒气之余不免想起“四如春”的那一碗阳春面，同样是汤面，为什么味道的差距那么大。
所谓的阳春面就是清汤面，不加任何荤素，只有清汤和光面。清汤只是热水，油，盐和味精，光面顾名思义就是单纯的面条。在上世纪80年代，阳春面是面食类中最经济实惠，一碗面也就一角几分钱，以后随着物价的上涨，它的价格也有所上升。不过，我的印象中90年代中期，最后一次吃阳春面时，也只不过1，2元而已。那时，家里不富裕，父母都是双职工下班很晚，我由外婆照料，放学后她总是带我去四如春饮食店吃点心。
为了替老人家省钱，我总是点最便宜的面食，阳春面就成了我的“最爱”。外婆当然疼爱自己的外孙，知道我懂事，不想多花她的钱，所以常常我点完之后，外婆再另外给我加点“浇头”，也就是加菜。比如点阳春面外加排骨，加荷包蛋，或者添加其它菜肴。当时，店里的“浇头”品种很多，有十几种，任顾客自由选择，价格也很实惠，一块排骨或大肉才3，4角，后来涨到7，8角直至1块，现在无论是便当还是面食都是3，4元，可见近二十年上海的物价的确涨得厉害。
四如春饮食店牌子虽老，但比起绿杨邨和王家沙那样的名牌店，在知名度上还是有差距。只是我特别喜欢“四如春”的阳春面，尽管这种面不止它一家店在卖，可我仍然觉得“四如春”的阳春面做的好吃。如今仔细回味，我喜欢的理由主要是清汤里的各种作料，比例
适中，调配合理，汤味不咸不淡，不油不清。面条制作精良，不粗不细，下面条时，时间和火候掌握的恰到好处，从大锅里捞上的面条质地合适，吃在嘴里很爽口，不硬不烂。好汤配好面，这样的阳春面自然可口美味。一碗简单的清汤面，经过熟悉技艺的厨师认真调理，阳春面便成为四如春饮食店的特色面食。
时至今日，我已经找不到这家店的踪迹，阳春面倒还是有餐饮店在销售，可味道大不如过去那么美味，价格也贵的离谱。令我可惜的是上海许多老字号的饮食店，或关，或并，其特色点心也随之消失和变味。即使存在着，也没有以往的口感，这不能不说是种遗憾。城市的发展，不应该牺牲和丢弃某些传统的东西，如文化，如方言，又如饮食。但愿，今后的某一天，在上海的某一个角落，我找到了与记忆中相吻合的阳春面，也找回了少儿时有关它的那些情感回忆。果真如此的话，也算是我的幸运和幸福。




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