探秘奶酪生产（一）：做披萨的奶酪

有同学要看奶酪生产图，先上莫泽瑞拉奶酪吧。莫泽瑞拉（Mozzarella）是我们最熟悉的奶酪，味道不浓，拉丝效果出色，做披萨用得最普遍。
莫泽瑞拉奶酪原产意大利，本是水牛奶做成的。不过普通牛奶也可以做，所以世界各地都在生产，美国尤多，因为披萨市场大。
在瑞士，新鲜的莫泽瑞拉除了用于披萨和意粉之类，还是很受欢迎的小点心，能“登大雅之堂”的那种。如果是水牛奶做的，因风味独特，更被视为珍品。


下面两张图摄于瑞士VEVEY一家顶级奢华酒店的早餐室，新鲜莫泽瑞拉在酒店自助早餐里不常见。它需要冷藏在密封的乳清盐水中，而且保质期很短。