莫扎特也喜欢——鸡蛋面疙瘩（Eiernockerln）

2009-06-05 08:22阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

游奥地利，音乐和书籍是旅行的好向导。

如果把音乐按照时间和空间隔离分段，可以找寻出古典、现代、流行、通俗等概念的脉络，仔细聆听，其实每部作品、每个乐章里都有一幅对应的情景画面，生活的历练，情感的精髓，或许“高雅”并不是古典音乐最好的定义。跨越文化的隔膜，找寻同步的心境，跳跃的音符也能唤起人们的共鸣。

看书是旅行前后必做的功课，但是两次阅读的效果不同，之后再读能延展出不少的联想和感悟。书籍能让浮躁的心沉静下来，还有，偶尔翻看一下充满异域文化的菜谱，赏心悦目的同时脑海中还不时会想起那些聆听到过的故事，这不，“逡巡”多日，忽然有了味觉尝试的冲动，一直认为，跟着菜谱去旅行，也是一种思想的充实。

除了各种口味的主食面包之外，其实，欧洲的面食还是很丰富的，多姿多彩的意大利面令人刮目相看，德奥地区还流行一种叫做小麻雀（Spaetzle）的刀削面，以前的博文里曾经有所介绍。鸡蛋面疙瘩，德文为“Eiernockerln”，在很多正规的菜谱书里都有介绍，做面的工序与刀削面有异曲同工之处，只是最后将煮好的小面疙瘩焙熟，加上炒好的滋味蛋碎，配上青菜沙拉，简单而经久的美味，二百多年前被称为“小面疙瘩”,曾是萨尔茨堡地区的特色佳肴，出生在这里的音乐大师莫扎特就也很喜欢吃家乡的这道风味面食呢！

鸡蛋面疙瘩（Eiernockerln）
参照《The New Sacher Cookbook》，P.71

材料：全麦面粉 200克，鸡蛋3个（其中1个加入面粉中）；
牛奶（约100毫升），奶油30克，橄榄油（炒疙瘩用）；
盐，黑胡椒粉，罗勒碎（装饰）；

步骤：
1、面粉过筛，放入调理盆，添加融化的奶油（20克）、1个鸡蛋和一点盐，加入牛奶揉面，直至面团软硬适度，如果面硬还可以再添加些牛奶；
2、可以用专用刀削疙瘩，我是将面团扭成剂子，弄成圆珠笔粗细，将其揪成小疙瘩，迅速放入加了盐的沸水里煮熟，待小疙瘩浮上来，捞出沥水，再滴上些橄榄油搅拌均匀，防止面疙瘩粘连；
3、鸡蛋（2个）打散，放入盐和黑胡椒粉，搅匀，入放入橄榄油的炒锅内，一边淋入蛋液一边顺一个方向搅打成小蛋花，盛出待用；
4、炒锅放入一点奶油，将面疙瘩焙熟出香，摆盘，撒上蛋花，点缀罗勒碎，配上生菜沙拉，即可食用了。

小提示：原菜谱的调料里还用了豆蔻粉。

跟着菜谱也能去旅行，快乐DIY，更多来自“音乐之乡”的菜肴。