新浪博客

雕刻好滋味——宫保虾仁意面

2010-01-18 06:48阅读:
雕刻好滋味——宫保虾仁意面


周日的阳光午餐推出了融合川味的宫保虾仁意面,从选材、定调、备料、烹制到摆盘,煮妇在厨房里嘁哩喀喳地鼓捣了一番……

——怎么感觉是在雕刻什么呢?

——呵呵,这滋味又是如何被“雕刻”出来的呢?

厨房就是煮妇的工作室。“雕刻”菜肴,把食料升华为可口的滋味,除了手艺、经验之外,也需要调动出充满想象力的立体思维模式,在调味的细节中渐渐释放自己的灵感。很享
受烹制意面的过程,因为花样繁多的配料每次都会让人有新奇的创作冲动。

稍事用心便能在瞬间搭建出视觉、味觉和嗅觉的感知空间,让“制造”出来的饭菜显示出贴心的意境。大约20分钟后,意面就被“雕刻”好了,趁热摆盘,最后撒上香嘴的花生碎,宫保虾仁意面,让人眼见为实、触手可及的滋味造型呐~~

——开饭咯~~~~~

——呵呵,小盆景!

P. S. 117恰逢线球小博二周年,故雕刻心情滋味以存念。

雕刻好滋味——宫保虾仁意面
宫保虾仁意面(二至三人份)

材料:意面300,小虾仁300,黄瓜1根,;
食用油,花椒粉,红辣椒2个,蒜,姜,葱头,去皮花生(熟);
调味汁:盐、白糖、香醋、鲜味生抽、料酒、高汤、淀粉和水
雕刻好滋味——宫保虾仁意面
步骤:
1、意面放入加了盐的沸水中,煮上1012分钟,捞出沥水备用;
2、在煮面的过程中,把小虾仁洗净,挑去虾线,用少量的盐、淀粉和料酒腌上10分钟;
3、蔬菜洗净,将蒜、姜和葱头切成碎末,红辣椒切成圈,黄瓜切成小丁,并将盐、白糖、香醋、生抽、料酒、高汤、淀粉和水兑成调味汁;
4、炒锅放油,油稍热之后下姜末、辣椒和花椒粉,略炒出香,放入腌好的虾仁,迅速炒散直至变色断生;
雕刻好滋味——宫保虾仁意面
5 加入洋葱碎和蒜末,然后勾兑调味汁,加入煮好的意面和少量的高汤,大火快速翻炒,不停翻动,使面均匀沾上汤汁,略加点盐,关火,盛盘,最后在面上撒上花生碎,点缀萝卜缨,即可食用啦!

小提示:去皮花生仁放在袋子里,用刀背轻击弄碎即可。这次用的配菜是小虾仁,如果需要还可以将其切碎,其余菜蔬和调味料均弄成比例相当的小丁。在与煮好的面“和味”的过程中,要不断搅动且动作需快,以便面线与菜汁更好地结合入味。

把意面照本宣科地引进来,适度进行“本土化”料理,10款混搭意面主打贴心滋味。

雕刻好滋味——宫保虾仁意面
宫保虾仁意面


雕刻好滋味——宫保虾仁意面 豆干青酱意面
雕刻好滋味——宫保虾仁意面 奶油金枪鱼意面
雕刻好滋味——宫保虾仁意面 7道混搭意面

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享