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“夏”厨笔记——排骨三吃

2010-07-08 07:26阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

“夏”厨笔记——排骨三吃

进入七月，持续蹿升的酷热天给人头脑膨胀的感觉，室内外巨大的温差也搅乱了人的味觉。

——想吃什么呢？

——不知道，你就看着办吧！

呵呵，把厨房食味的选择权又还给了我。
“夏”厨笔记——排骨三吃

大热天里，厨房的活计不得不从简，然而要让食物坚守加能和补给的职责，选择什么和烹制什么，似乎比平时都要更加上心。这不，买了一份骨肉分明的肋小排（约 600克），首先将洗净的排骨飞水，再放入加入足量热水的锅内，添加姜片，滴入少量食醋（有利于骨钙的溢出），水沸后继续煮上一个小时，挑出小排，过滤汤水，另类意义上的“化简为繁”，利用这锅汤水成就出三种排骨的吃法。

“夏”厨笔记——排骨三吃老黄瓜扁豆汤
“夏”厨笔记——排骨三吃
“夏”厨笔记——排骨三吃老黄瓜扁豆汤

材料：老黄瓜一根，红色、褐色扁豆各50克，红小枣6个，陈皮；
排骨和排骨汤，盐少许；
“夏”厨笔记——排骨三吃

步骤：
1、 黄瓜洗净，切成圆片，扁豆混合起来，用清水淘洗干净；
2、 将砂锅放入足量的水和适量的排骨汤（如果喜欢浓味的可以加入80%量的排骨汤），水沸后下扁豆，再次沸腾时转小火煮至30分钟；
3、 待扁豆基本煮熟，加入几块煮软的排骨、小枣、陈皮，煮上15分钟，再加入黄瓜片继续煮上15分钟，最后撒上少许盐调味，即可盛碗食用了。

“夏”厨笔记——排骨三吃

大汗淋漓之后，要及时补充营养来抗“汗”。和以寒凉为主的冰镇甜水和冷食相比，热腾腾的汤食经过水的作用显得温和中性，更具备“实火”、“虚火”兼治的特性，解渴除烦的选择，有利于人体的新陈代谢。如果说寒凉的食物是缓和体温的平衡剂，那么加入老黄瓜的清润扁豆汤则是夏天清补健脾、祛湿利水的催化剂。

牙疼上火不舒服，有人申请来碗馄饨，于是......就这么轻松一转换，扁豆汤经过细致调味，又变成了菜肉馄饨的浇头。
“夏”厨笔记——排骨三吃
“夏”厨笔记——排骨三吃 “夏”厨笔记——排骨三吃馄饨的浇头

材料：菜肉馄饨150克，老黄瓜扁豆汤1碗，清水；

步骤：
1、 拿出包好的速冻馄饨（可参照馄饨的做法），放入沸腾的清水中煮熟，捞出放入大碗中；
2、 将适量的盐和一点白胡椒粉放入烧热的老黄瓜扁豆汤里，混合均匀，作为浇头淋在馄饨上，即可食用。


“夏”厨笔记——排骨三吃 “夏”厨笔记——排骨三吃 “夏”厨笔记——排骨三吃糖醋小排（非油炸版）
“夏”厨笔记——排骨三吃 “夏”厨笔记——排骨三吃 “夏”厨笔记——排骨三吃 “夏”厨笔记——排骨三吃糖醋小排（非油炸版）
材料：煮好的小排（约500克），洋葱圈，食用油，香油；
调味料：老抽和生抽各1勺，香醋1勺，白糖10克，料酒2勺，盐，水淀粉；

步骤：
1、 洋葱洗净切圈；
2、 炒锅放入食用油，油热之后下调好的调味料，待其冒小泡变浓稠后，迅速放入煮软的小排，翻两面蘸料汁，均匀上色入味；
3、 收汤汁，最后淋入几滴香油，即可食用。
“夏”厨笔记——排骨三吃
“夏”厨笔记——排骨三吃
做好的糖醋小排，待其凉透，可以放入饭盒，点缀少许洋葱圈，暂时放在冰箱中冷藏。晚上看球赛的时候，可以当作加餐中一款滋味小菜。另外，也可把它当作便当中的一味哦~~~~
“夏”厨笔记——排骨三吃
寻觅属于夏天的清凉……
“夏”厨笔记——排骨三吃

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