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有一种美味叫做用心——红豆吐司

2008-06-12 15:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1369687290

有一种美味叫做用心——红豆吐司



我是一个完美主义者，无论做什么事都不能有半点瑕疵，也正是因为这样，我希望我做出来的东西是最好吃的，但往往事与愿违，学烘培三个多月了，从蛋糕到面包，无论遇到什么困难都克服过来了，但是直到现在我心里都有个坎，那就是做吐司，不能说次次都失败，但可以说没有一个是让我满意的，也正是因为这样，我浪费掉好多面粉，并不是因为我做的吐司不能吃，而是我觉得不够好吃，对于那些我认为失败的作品通通都被我扔进了垃圾箱，可最近的我似乎改变了，我怕浪费，觉得它们都是有生命的，当我不满意把它们扔掉的时候，我觉得它们在哭，可能真中了我老公说的那句话，我已经走火入魔了，因为怕它们哭泣，所以我不敢再尝试做吐司，但就在昨天，我决心再次尝试，结果正如你们看到的，吐司笑了，我也笑了，我现在真的觉得，烘培是件无比开心的事，只要你能用心的对待它，它也能给你最美味的回报。

有一种美味叫做用心——红豆吐司



我想不光是我，好多人对吐司都会犯触，今天为大家推荐的方子我认为是最完美的，只要你操作得当，一定能做出令你满意的吐司，我博客首页有面包揉法的视频链接，建议跟我一样手揉的朋友们去看看。
至于发酵我这里再说下，其实在样子不太好看，当教程了——豆沙包已经说过了，这里再强调次，以后就不再唠叨了。吐司需要揉至完全阶段，面团要能拉成薄膜，揉好的面团28度发酵1个小时（这代表温度计是必须要有的），面团发至原来的2倍大，手指裹上面粉轻按面团，面团应该是有压力的，并且按下的印不回缩，这代表第一次发酵完成；然后分割面团，揉圆，静止松弛10分钟，最长不要超过15分钟，这是中间发酵；最后将整形好的吐司放入模具，放烤箱倒数第二层，底层放盆热水，发酵至吐司变大，带盖需要发8分满 ，不带盖的发到与吐司模同高，大概需要60分钟。
接下来就是烤面包了，好多人会忽略这步，总认为前面做好了后面就无关紧要了，其实最后烤面包也非常重要，我做法里提供的温度只供大家参考，因为个人烤箱的不同，烘烤时间和温度也有所不同，这点还是要靠自己去摸索，面包烤时间太长表面会变硬，如果温度不够就不容易上色，所以每个步骤都要做好，不得马虎。
个人认为吐司面包比较难，光揉面就要学很长时间，建议初学者还是从花式面包开始，操作没那么难，总之不管怎么样，只要你用心去做，成功只是早晚的事。晕啊，不知不觉说了这么多，还是赶紧看方子吧，我闭嘴了。

材料：
高粉260克、汤种80克、糖40克、黄油20克、盐少许、酵母5克、牛奶125克、豆沙适量

汤种做法：
1．高粉50克与250克水混合拌匀，
2．开火加热至65度（或搅拌170下），冷却后放冰箱冷藏24小时以上
吐司做法：
有一种美味叫做用心——红豆吐司 有一种美味叫做用心——红豆吐司


最后在废话两句，对于手揉面团，面粉和水的完美比例是100%面粉：65%水，原来经常看到有人抱怨面粉太黏手不好揉，这完全是正常现象，加入黄油揉开后自然就不会沾手了。如果面团中加入汤种或是蛋液，水也应当相应的减少。
另外吃不完的面包应放到密封盒里室温储藏，隔天再吃味道依旧非常好，切勿放冰箱冷藏储存


有一种美味叫做用心——红豆吐司

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