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，另外搭配五颜六色点缀类烘焙美食，或许是因为去年渴望雪的缘故，所以特别迷恋白色，今年虽然北京一场雪都没，但我却很喜欢这样的天气，不太冷，所以决定了我今年的圣诞美食主题色为那喜庆的红，其实我今年做的圣诞美食实在没什么，可光今天这一款甜点就花费了我不少时间，从构思到完成用了3个月，找到配方后，我一改再改，想加些自己的东西在里面，可成品还是《正统派法国糕点的究极美味》一书中照搬了下来，一直在林周平和小山進的两个配方中犹豫，无奈计划没有变化快，最终更贴近林周平的配方，不过总算是完成了，口感也还算得到家人的认可，希望这热情的红色为明年带些喜庆，为所有的人带去祝福。
☆☆☆树莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一个量）
杏仁海绵蛋糕材料：（34*38烤盘一盘）
全蛋液 100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克
酒糖水材料：
糖度30°的糖浆50克（白砂糖40克、水33克）、树莓果泥35克、柠檬汁3克，水20ml、白兰地3克
树莓巧克力甘纳许材料：
淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黄油18克
树莓奶油材料：
水20克、白砂糖50克、蛋黄20个（1个量）、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克
树莓果冻材料：
树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克
杏仁海绵蛋糕做法：
1 杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2 全蛋隔热水打至全发。
3 蛋白加25克糖打至干性发泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。
6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。
7 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
8 倒入15克溶化黄油捞拌均匀。
9 烤盘铺油布，倒入蛋糕面糊，190度烤12分钟左右，取出撕掉油布放网架上晾凉。
Tips:
*全蛋液隔热水更容易打发，打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。
*蛋白打至干性发泡，提起打蛋器成小尖勾状即可。
*所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法，要小心避免消泡。
酒糖水做法：
1-2 所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。
3 糖40克和33克水混合煮至糖化。
4 取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。
树莓巧克力甘纳许做法：
1 淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。
2-3加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。
4 隔冷水降至40℃。
5-6 加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。
Tips:
*黑巧克力和黄油都要事先切碎备用。
组合A
1 将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。
2 取其中一片，表面涂抹上酒糖水，放入模具中。（模具提前包裹上一层锡纸）
3 待酒糖水快吸收时倒入树莓巧克力甘纳许稍抹平，放一旁备用。
树莓奶油做法：
1 糖50克加20克水混合煮至115℃。
2-3 加入蛋黄快速搅拌均匀成蛋黄酱，降温备用。
4 黄油室温软化，打发至颜色发白。
5 加入蛋黄酱搅拌均匀。
6-7加入树莓果泥搅拌均匀。
8-9最后加入柠檬汁拌匀。
组合B接组合A
☆☆☆树莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一个量）
杏仁海绵蛋糕材料：（34*38烤盘一盘）
全蛋液 100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克
酒糖水材料：
糖度30°的糖浆50克（白砂糖40克、水33克）、树莓果泥35克、柠檬汁3克，水20ml、白兰地3克
树莓巧克力甘纳许材料：
淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黄油18克
树莓奶油材料：
水20克、白砂糖50克、蛋黄20个（1个量）、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克
树莓果冻材料：
树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克
杏仁海绵蛋糕做法：
1 杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2 全蛋隔热水打至全发。
3 蛋白加25克糖打至干性发泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。
6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。
7 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
8 倒入15克溶化黄油捞拌均匀。
9 烤盘铺油布，倒入蛋糕面糊，190度烤12分钟左右，取出撕掉油布放网架上晾凉。
Tips:
*全蛋液隔热水更容易打发，打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。
*蛋白打至干性发泡，提起打蛋器成小尖勾状即可。
*所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法，要小心避免消泡。
酒糖水做法：
1-2 所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。
3 糖40克和33克水混合煮至糖化。
4 取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。
树莓巧克力甘纳许做法：
1 淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。
2-3加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。
4 隔冷水降至40℃。
5-6 加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。
Tips:
*黑巧克力和黄油都要事先切碎备用。
组合A
1 将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。
2 取其中一片，表面涂抹上酒糖水，放入模具中。（模具提前包裹上一层锡纸）
3 待酒糖水快吸收时倒入树莓巧克力甘纳许稍抹平，放一旁备用。
树莓奶油做法：
1 糖50克加20克水混合煮至115℃。
2-3 加入蛋黄快速搅拌均匀成蛋黄酱，降温备用。
4 黄油室温软化，打发至颜色发白。
5 加入蛋黄酱搅拌均匀。
6-7加入树莓果泥搅拌均匀。
8-9最后加入柠檬汁拌匀。
组合B接组合A