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家的圣诞布丁蛋糕，但传统的圣诞布丁蛋糕准备起来实在是相当麻烦。在国外将搅拌好并长时间煮过后的布丁，用布包起来吊在低温的地方放一个月以上,甚至还有放上一年的，因为人们相信这样会让味道变得更为醇厚，圣诞节当天再取下来蒸上几个小时,淋上奶油酱汁,最后淋上白兰地点火。花了很长的时间才联系上Jane，向她所要一位长者朋友的奶奶使用的配方,说起那配方也有上百年的历史了，可最后还是因为时间过于仓促今年没能做成那款具有上百年历史的布丁配方，临时用了孟老师的圣诞布丁配方，稍作改动完成这款澳洲人圣诞大餐的餐后甜点。
☆圣诞布丁蛋糕（直径12cm*高8cm模具一碗）
材料a：葡萄干70克（深浅各35克）、蔓越莓、橘皮丁、柠檬皮丁共100克（提前用白兰地浸泡一夜）
材料b：白土司1片、杏仁粉25克、低粉25克、肉桂粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、盐少许、小苏打少许、泡打粉少许、全蛋液30克、红糖10克、橙汁25克、君度橙酒1大勺
材料c（白兰地奶油沾料）：无盐黄油50克、糖粉25克、白兰地1大勺
其他：糖粉少许、黄油适量
做法：
1.葡萄干和各种水果干混合提前用白兰地浸泡一夜，沥干水份备用。
2.白土司150度入烤箱烤干，取出切1cm见方的小块。
3.沥干水份的综合水果干、切块的白土司、杏仁粉、低粉及肉桂粉和五香粉混合拌匀。橙汁、橙酒混合加入全蛋液、红糖、盐、小苏打、泡打粉（没有可不放）搅拌均匀。
4.将液体材料倒入拌好的粉料中混合均匀。
5.将模具内壁涂一层黄油撒糖粉，再将来多余的糖粉敲出。倒入布丁蛋糕的面糊抹平表面。
6.取一张油纸，对折成双层。
7.再从中间折出一小边。
8.盖在容器上，用绳子扎紧，剪去多余的油纸。
9.将蒸锅中倒入水，大火煮沸后放入布丁蛋糕，转中火煮40-45分钟即可。
10.蒸好的蛋糕脱模用纱布包裹好，放通风阴凉处晾凉后即可食用。
制作白兰地奶油沾料：
11.无盐黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌匀，在用电打蛋器搅打均匀。
12.加入1大勺白兰地快速搅拌均匀即可。
Tips:
1.混合的水果干用白兰地多浸泡些日子，泡的时间越长果干越浓香。
2.如果没有现成的白土司也可用面包渣（面包糠）代替。
3.容器内部涂黄油撒糖粉可使布丁更加容易脱模。
4.覆盖在容器表面的油纸也可用锡纸或纱布代替。
5.如果想要布丁蛋糕风味更醇厚，就把这个布丁多放些日子，吃之前再煮一会，晾凉后即可食用。
☆☆白巧克力乳酪蛋糕（6寸圆模一个量）
材料：奶油奶酪185克、白砂糖50克、动物鲜奶油60ml、蛋白75克、白巧克力125克
Tips:
1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸，可以更加方便脱模，使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸，还可以用慕斯圈制作，因为这款乳酪蛋糕不是很高，用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮，这里更推荐活底模和慕斯圈制作，更方便于脱模。
2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水，我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象，后来改包了两层感觉就好许多了。
3.奶油奶酪英文是Cream
4.蛋清液要少量多次的加入，每次都要等搅拌均匀再加下一次。
5.蒸烤时表面可能出现裂纹，属正常现象，如果表面上色过重，可加盖一层锡纸。
6.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好，所以说制作好后冷藏一夜再食用，那时口感才是极佳状态。
7.切割时可将刀在热火上温热，也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。
☆圣诞布丁蛋糕（直径12cm*高8cm模具一碗）
材料a：葡萄干70克（深浅各35克）、蔓越莓、橘皮丁、柠檬皮丁共100克（提前用白兰地浸泡一夜）
材料b：白土司1片、杏仁粉25克、低粉25克、肉桂粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、盐少许、小苏打少许、泡打粉少许、全蛋液30克、红糖10克、橙汁25克、君度橙酒1大勺
材料c（白兰地奶油沾料）：无盐黄油50克、糖粉25克、白兰地1大勺
其他：糖粉少许、黄油适量
做法：
1.葡萄干和各种水果干混合提前用白兰地浸泡一夜，沥干水份备用。
2.白土司150度入烤箱烤干，取出切1cm见方的小块。
3.沥干水份的综合水果干、切块的白土司、杏仁粉、低粉及肉桂粉和五香粉混合拌匀。橙汁、橙酒混合加入全蛋液、红糖、盐、小苏打、泡打粉（没有可不放）搅拌均匀。
4.将液体材料倒入拌好的粉料中混合均匀。
5.将模具内壁涂一层黄油撒糖粉，再将来多余的糖粉敲出。倒入布丁蛋糕的面糊抹平表面。
6.取一张油纸，对折成双层。
7.再从中间折出一小边。
8.盖在容器上，用绳子扎紧，剪去多余的油纸。
9.将蒸锅中倒入水，大火煮沸后放入布丁蛋糕，转中火煮40-45分钟即可。
10.蒸好的蛋糕脱模用纱布包裹好，放通风阴凉处晾凉后即可食用。
制作白兰地奶油沾料：
11.无盐黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌匀，在用电打蛋器搅打均匀。
12.加入1大勺白兰地快速搅拌均匀即可。
Tips:
1.混合的水果干用白兰地多浸泡些日子，泡的时间越长果干越浓香。
2.如果没有现成的白土司也可用面包渣（面包糠）代替。
3.容器内部涂黄油撒糖粉可使布丁更加容易脱模。
4.覆盖在容器表面的油纸也可用锡纸或纱布代替。
5.如果想要布丁蛋糕风味更醇厚，就把这个布丁多放些日子，吃之前再煮一会，晾凉后即可食用。
☆☆白巧克力乳酪蛋糕（6寸圆模一个量）
材料：奶油奶酪185克、白砂糖50克、动物鲜奶油60ml、蛋白75克、白巧克力125克
Tips:
1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸，可以更加方便脱模，使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸，还可以用慕斯圈制作，因为这款乳酪蛋糕不是很高，用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮，这里更推荐活底模和慕斯圈制作，更方便于脱模。
2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水，我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象，后来改包了两层感觉就好许多了。
3.奶油奶酪英文是Cream
4.蛋清液要少量多次的加入，每次都要等搅拌均匀再加下一次。
5.蒸烤时表面可能出现裂纹，属正常现象，如果表面上色过重，可加盖一层锡纸。
6.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好，所以说制作好后冷藏一夜再食用，那时口感才是极佳状态。
7.切割时可将刀在热火上温热，也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。