茄子怎么做都好吃，怎么做都下饭。
不过在我家，最受欢迎的茄子做法，还是鱼香的。
唯一的缺点就是太下饭了，吨位控制工作不好搞。
最令人矛盾的是，准备两碗米饭还是三碗？
******** 鱼香茄子 ********
材料：长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣
调料：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
7、撒入葱花即可出锅
备注：
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸