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巧克力吐司

2019-09-17 06:17阅读：

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巧克力吐司

上周大家都在忙月饼，没时间看面包，其实我也是，虽然并不以这个为业，过传统节日亲手做点儿点心送朋友总觉得很有意义。所以，那几天脑海里反复弹幕一句话：洛阳亲友如相问，就说我在做月饼。
终于熬到了过节，寻思可有时间能好好做面包了吧，娃的脚出了问题，在医院里泡了两天，什么面包呀，再说吧……直到把娃送走，这才有时间做点自己的事情，高中老母的生活就是这样的，时间表跟着娃的时间来定，平时忙工作，周末忙孩子，自由姐不自由了。

原料（3个）：
中种：吐司粉210克，即发干酵母3克，水126克
主面团：吐司粉90克，可可粉15克，细砂糖36克，盐4克，蛋30
克，酸奶60克，黄油30克，酒渍葡萄干90克，核桃仁60克，耐烤巧克力豆45克
表面装饰：蛋液，黄油
模具：自由吐司模，可用三能SN2100替代。

做法：
1.将中种部分的酵母放在水里化开后，加入吐司粉揉匀，放温暖处进行发酵。
巧克力吐司

2.中种发酵至约4倍大后，切成小块，与主面团中除黄油和果仁之外的原料放在一起揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至完全阶段后，加入果仁揉匀。
4.将面团放在温暖处，松弛30分钟。
巧克力吐司
5.将松弛后的面团分割成250克/个，滚圆后松弛15分钟。
6.将松弛后的面团两侧向内拢成椭圆形。
7.将面团从中间向两头擀开。
8.翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。
9.将面团放在吐司模中，放在温暖湿润处进行最后发酵。
10.最后发酵结束，表面刷蛋液，用利刀在中间割口，并在割口处放点黄油。
11.送入预热180度的烤箱，下层，上下火，25分钟。
12.出炉后将模具使劲磕一下，立即脱模，在烤网上晾凉。

巧克力吐司
说明：
1.如果用450克吐司模做1个吐司，使用以上原料63%的量。
2.用什么果仁、用多大的量根据个人喜欢来定哈，可以搭配的太多了。
3.中间割口是为了释放压力，保证外形，如果不割口，很容易从侧面爆开，当然要看具体面团状态哈，并不是都会爆开。
4.中间放黄油可以让割口爆得更开，更好看。
5.如果想改直接法，把中种和主面团原料放一起按直接法操作即可，液体量根据你用的面粉的情况来定。

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