洋溢着热带风情的海鲜新吃法——菠萝芯酸辣带子

2012-03-20 09:12阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1426348890

（更多好戏在微博）

每年的三四月份，都是我的忧郁症高发期，常常无所事事，莫名其妙地长时间发呆，故作深沉地想：如果人的一生可以无数次重头来过，我会选择做一个什么样的人？

当然，我确定肯定以及一定不会再在年少时浪费时间荒废学业，要好好听父母的话，听老师的话，听长辈的话，学好基本的知识，考一个好学校做一个有用的人才，所以有时候也会很神经质地畅想，假使年少的我当年就能有这样的觉悟与境界，或者我的人生会在一个更好的环境里吧，但转念一想，天生我就是一个不安份的人，即便我毕业于清华北大，兜兜转转几十年，我又岂能安乐于一

个环境？！

所以，还是那句永远不过时的真理：性格决定命运。嗯，我自认我的性格中最明显的优点莫过于贪新鲜，而贪新鲜的人往往都是不会默守陈规，最直接的表现就是，我总是孜孜不倦地在每个菜市场寻找最新奇的食材，玩弄的做的都是自己拍拍脑袋灵光一现的菜品，从来也不管是否应该或者必然，不怕老套的一种说法是，我希望每一天都是崭新的一天，只要保持足够的好奇，乐观，把昨天的老旧轻松忘掉，没有压力没有负担，就可以开启更多的可能性。

在这个环境氛围下，自己认同和坚持属于自己的一套生活美学就变得格外重要，嗯，在南宁这个花香满园，水果繁多的环境下，贪新鲜如我，怎么可错过水果入菜？！即使在这里四季都丰盛的地菠萝，除了用盐水泡泡速成一道女孩子喜欢的开胃零食，再或者偶尔做一道酸甜咕老肉，其实还可以用来提升一道经典海鲜菜的热带风情，所谓见微知著，赢得了赞许和衷心尊重并不是难事。

菠萝芯酸辣带子（2人份）：
食材：带子螺4个、红葱1个、菠萝芯1条、红辣椒1个
调料：蒜蓉10克、盐1克、料酒5克、鱼露5克、生抽5克、白糖2克、食用油10克
做法：
准备好食材，菠萝芯是取自菠萝中间的硬梗，区别于果肉的甜软糯，菠萝芯本身味道不明显，但口感很爽脆，将菠萝当成零食时，可以将菠萝芯单独留下，跟我做这道充满热带风情的海鲜菜。
带子用刀撬开外壳，外壳一半丢弃，一半留用。
清理出带子的肠子和黑色围边。
清洗干净外壳，将处理好的带子放回到壳内备用。
把红葱去掉外层的枯皮，用刀切成碎丁，红辣椒也切成细丁，菠萝芯也切成细丁。
将三丁放入碗内，加入蒜蓉混合，调入盐、生抽、鱼露、白糖、食用油拌匀成酱汁。
把调好的酱汁淋到处理好的带子上，腌制5分钟。
最后送入上汽蒸锅蒸3分钟即可。

戏戏叮咛：
这里用的是地菠萝（俗称凤梨）中间那条硬芯，并非是树菠萝，树菠萝与地菠萝的区别在于，一个长在树上，一个长在地下，风味也不尽相同，树菠萝甜得发腻，地菠萝却酸甜爽口。
切记把地菠萝当成水果食用时，削皮之后，一定要记得把表面的黑结子去除干净，这些黑结子使人容易过敏；另外，菠萝的果肉需要放在盐水中浸泡片刻才能食用，这可以减少菠萝对人体的刺激，并可以增加甜度。
蒸带子的时间不宜太长，时间太长，带子会严重缩水并且影响口感，所以一定要用旺火快蒸。
带子的肠子裙边要整理干净，以免沙子嗑口。
红葱长得很像小洋葱，属于洋葱家族的一个变种，甜味较足，清香并有少许辛辣味，是东南亚食谱中不可或缺的调料之一。
鱼露兼具盐、醋、糖、酱油之味，并且有很明显的海洋气息，也是东南亚食谱中必不可少的重要调料，与肉类、海鲜搭配，有画龙点睛之妙，一般在大型超市的进口食品柜都可以买得到。

二十四道花样水果菜
（点击图片可看到相应做法）