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烘培中，蛋糕或是面包里加入少许糖蜜，带有老祖母的风味。在煮汤的时候，加入一两汤匙的糖蜜。因为糖蜜甜度低，风味醇厚的特色，能够增加汤头的甘醇美味。关于秀秀我买的黑糖蜜和如何自己制作黑糖蜜等问题，可以看我以前的博文。
【魔法美人 Anadama面包】
配方来源：《The Bread Baker's Apprentice》
原
soaker（浸泡液）：
粗玉米面……6盎司，170克
水
主面团：
高筋面粉……20.25盎司，574克
即溶酵母……0.22盎司，6克
水
盐
黑糖蜜
植物油或室温黄油……1盎司，28.4克
另附烘焙百分比原料表：（烘焙百分比=其余材料的量/面粉的总量，您可以根据自己烤箱和模具的容量，任意计算所需的材料数量）：
粗玉米面……100%
水
高筋面粉……100%
即溶酵母……1.1%
soaker（浸泡液）……69.1%
水
盐
黑糖蜜
植物油或室温黄油……4.9%
烘焙温度：175度，40-50分钟
制作过程：
第一天：
1、把soaker（浸泡液）里的粗玉米面和水混合。
2、盖上保鲜膜，室温放置一晚。
第二天
3、取出soaker（浸泡液）
4、将2杯（255克）高筋面粉、酵母、soaker（浸泡液）和水混合，盖上保鲜膜发酵1小时，至发泡。（这是Autolyse，介绍看这里）。
5、再把剩下的高筋面粉、盐、molasses（黑糖蜜）、植物油或室温黄油加入，揉成一个软而稍粘的面团。(我用厨师机的浆型头，第二档）
6、换勾型头，第三档，揉6至8分钟至完成阶段。手揉也行，但要出膜。
7、面团放入抹油的容器，面团表面也抹油，盖上保鲜膜继续发酵90分钟，至2倍大。
8、取出面团，分2或3份（我只做一个吐司，就没分），整形成吐司，放入模具。面团表面抹油，盖上保鲜膜继续发酵。
9、面团表面抹水，撒玉米面。放入已经预热的烤箱烘烤至金黄（底部和四周都是金黄）。出炉后立刻脱模。
魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、molasses（黑糖蜜）的种类影响着面包最后的口感，除非你喜欢重口味的深色面包，建议选择口味稍微轻一些的黑糖蜜。我买的Brer Rabbit的molasses（黑糖蜜）就是书的作者比较推荐的牌子。大家可以去我以前的博文看实物图和介绍，以及如何自己制作黑糖蜜。
5、方子里面粉的量根据molasses（黑糖蜜）的不同会有所变化，建议面粉不要一次性全部加入，留一小部分，看最后面团的干湿程度再酌情添加。
6、玉米面尽量选择粗一些的，像鸟食那样一粒一粒的更好。
原创文章如转载，请注明：转载自 魔法美人博客 [ www.YZdiy.com ]
原文链接地址：http://www.yzdiy.com/post/19.html
魔法美人网店 [ www.styleMM.com ]
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原
soaker（浸泡液）：
粗玉米面……6盎司，170克
水
主面团：
高筋面粉……20.25盎司，574克
即溶酵母……0.22盎司，6克
水
盐
黑糖蜜
植物油或室温黄油……1盎司，28.4克
另附烘焙百分比原料表：（烘焙百分比=其余材料的量/面粉的总量，您可以根据自己烤箱和模具的容量，任意计算所需的材料数量）：
粗玉米面……100%
水
高筋面粉……100%
即溶酵母……1.1%
soaker（浸泡液）……69.1%
水
盐
黑糖蜜
植物油或室温黄油……4.9%
烘焙温度：175度，40-50分钟
制作过程：
第一天：
1、把soaker（浸泡液）里的粗玉米面和水混合。
2、盖上保鲜膜，室温放置一晚。
第二天
3、取出soaker（浸泡液）
4、将2杯（255克）高筋面粉、酵母、soaker（浸泡液）和水混合，盖上保鲜膜发酵1小时，至发泡。（这是Autolyse，介绍看这里）。
5、再把剩下的高筋面粉、盐、molasses（黑糖蜜）、植物油或室温黄油加入，揉成一个软而稍粘的面团。(我用厨师机的浆型头，第二档）
6、换勾型头，第三档，揉6至8分钟至完成阶段。手揉也行，但要出膜。
7、面团放入抹油的容器，面团表面也抹油，盖上保鲜膜继续发酵90分钟，至2倍大。
8、取出面团，分2或3份（我只做一个吐司，就没分），整形成吐司，放入模具。面团表面抹油，盖上保鲜膜继续发酵。
9、面团表面抹水，撒玉米面。放入已经预热的烤箱烘烤至金黄（底部和四周都是金黄）。出炉后立刻脱模。
魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、molasses（黑糖蜜）的种类影响着面包最后的口感，除非你喜欢重口味的深色面包，建议选择口味稍微轻一些的黑糖蜜。我买的Brer Rabbit的molasses（黑糖蜜）就是书的作者比较推荐的牌子。大家可以去我以前的博文看实物图和介绍，以及如何自己制作黑糖蜜。
5、方子里面粉的量根据molasses（黑糖蜜）的不同会有所变化，建议面粉不要一次性全部加入，留一小部分，看最后面团的干湿程度再酌情添加。
6、玉米面尽量选择粗一些的，像鸟食那样一粒一粒的更好。
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