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【上海】MATTO Bar&Pizzeria-拿坡里砖瓦焗炉里的纯正意大利披萨

2012-05-28 16:39阅读:
【上海】MATTO <wbr>Bar&Pizzeria-拿坡里砖瓦焗炉里的纯正意大利披萨
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上周,趁着工作中午小憩的时刻,过去探了探一家位于陆家嘴正大广场一楼的新开的MATTO餐厅,据说这家餐厅挂了Vera Pizza Napolitana的牌子,可不是每家卖拿坡里披萨的店都会有这块牌子的哦,具体我在后面详写。
MATTO 是一家结合了比萨店和酒吧的简单而时尚的意大利餐厅,擅长製作高质素的意大利面、匹萨及碳烤美食。MATTO 的环境与别不同,玩味十足,惊喜无穷。在MATTO除了可以大快朵颐外,还可以与三五知己把酒谈天,又或在悠长工作和购物血拼後到户外阳台畅饮放松一番。
Matto里充满艺术感的工业原材、自制家具、几何及有机图形巧妙配搭,构成时尚的室内设计。原木、编上图案的水泥墙、意大利进口的钙化石及原铁,配合以金属铁罐制成、富有欧陆色彩的天花砖,造成极有趣的对比。在黑色墙上的手绘图案及MATTO卡通人物,令整所餐厅的氛围更添趣味,同时亦添上一份温馨感。
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MATTO有两个户外平台,舒适的家具,赏心悦目的绿植,很享受
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这面食材墙不仅仅用来装饰,而是厨师真正摆放食材的地方,我们所见到的就是我们享用到的。
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食材墙上摆放着Vera Pizza Napolitana的牌子,大家可别小看了这枚牌子,Vera Pizza Napolitana这句话真正的意思是“真正的拿坡里披萨”,同时代表着这家餐厅的披萨是通过Associazione Verace Pizza Napoletana认证,采用符合规范的正统方式制作的标准拿坡里披萨。
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为了写这篇文章,我特地去翻了一些关于AVPN协会的资料:
Associazione Verace Pizza Napoletana(简称AVPN协会)位于意大利拿坡里,是一间专门认证遵循传统拿坡里披萨制作的协会。AVPN协会会员遍布全球,目前全世界约有200多家餐厅取得AVPN的认证,MATTO就是世界上200家获得拿坡里披萨协会(AVPN)认证殊荣的餐厅之一。
AVPN的认证过程要求非常严谨,根据拿坡里披萨公会规定,制作拿坡里披萨的原料只能有四种:1、FARINA TIPO 00号面粉;2、自然酵母或酿酒用酵母;3、盐;4、水。同时也必须搭配烧柴路烤90秒,炉温达摄氏425度,面团不含油、薄皮,尺寸28-29公分、标准盘,以往还要求必须使用FARINA TIPO 00号面粉,必须手拉面团,让面团延展等等。
拿坡里披萨规定须使用FARINA TIPO 00号面粉,不过在MATTO,使用的则是以主厨Enzo自己名字命名的面粉,也是从意大利运过来的。与其他地区的面粉比较,在同样蛋白质含量下,这种面粉经过12小时发酵后比较容易延展,也因此用来制作拿坡里披萨的面团,是不可以添加油脂来帮助面团变柔软的。
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MATTO店内的焗炉,一砖一瓦都是从意大利进口,再由拿坡里远道而来的工匠亲手装嵌而成。
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MATTO的每一枚披萨都是由师傅手工完成的,不借助任何机器和擀面棍,用双手巧妙的将面团揉制,在空中飞转,整个过程不过区区几秒。
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用大大的长柄披萨铲送入焗炉中
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焗炉使用木头做燃料,一种是松木,用来燃烧提供能量,一种是苹果木,可以给烤制的披萨带来一种特殊的香气。
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这个特色焗炉内部可以达到450度的高温,只需要80秒就可以出炉一个披萨。
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如此高规格的制作方式,成就了MATTO一系列有趣且富有特色的披萨。驻店比萨大师Enzo Carbone乃著名的拿坡里名厨,他专程从比萨发源地拿坡里引入特制焗炉,炮制每件可口的比萨,根据世代相传的秘方炮制,用上了意大利进口水牛奶酪及最新鲜的材料。包括Margherita(罗勒、奶酪、干酪)、Forcella(加入热火腿及蘑菇的Margherita)、Secondigliano(意大利原产水牛奶酪、有机西红柿、帕尔玛火腿和芝麻菜比萨)及一系列香脆而不油腻的炸比萨,包括经典之作Montanara(脆炸Margherita)及Calabrese(原产水牛奶酪、鲜奶酪、腊香肠、茄子及黑胡椒)。
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除了屡获殊荣的拿坡里披萨之外,主厨Enzo也精心制作了一系列令人垂涎的美味前菜、沙拉、意大利面、汤、烤肉及诱人甜点。
Antipasto前菜包括了Burrata(普利亚省进口的新鲜水牛奶酪配熟成藤蔓西红柿及芝麻菜)、Parmigiana(拿坡里式焗茄子配帕达诺奶酪、西红柿、罗勒及水奶酪)、Capri(熟成藤蔓车里茄、牛至、水牛奶酪、罗勒及特级初榨橄榄油)。
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餐前小食
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每天新鲜制作的手工意大利面,包括Lasagna(家乡牛肉、水牛奶酪、烟熏牛奶奶酪、乡村奶酪)、Gnocchi(马铃薯团子香肠西红柿罗勒葫芦奶酪)、Fettucine(蛋面配蘑菇及一抹奶油)及Pappardelle(蛋面配肉酱)。
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烤面包配油浸西红柿罗勒烤大蒜
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这个应该是鸡肉吧,搭配烤茄子和甜椒
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烤鱿鱼、甜椒和蔬菜
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我们点的西柚汁和蔓越莓汁
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甜品
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MATTO BAR & PIZZERIA
地址:上海浦东陆家嘴西路168号正大广场GF50单元
电话:021-50810966
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