戚风蛋糕必胜秘籍之蛋白打发全攻略
对烘焙爱好者只要一提到蛋糕，我想起码有超过半数以上的人第一反应就是戚风蛋糕，不错，戚风蛋糕是烘焙最基础的一种蛋糕，无论是慕斯还是裱花，都是在戚风的基础上加花翻新的！而戚风蛋糕可以说是烘焙的必学的基础课之一，想要做到完美却不是那么容易！
影响戚风蛋糕的品质主要有以下几个方面：
1 蛋白的打发（最为关键的要素）
2 蛋黄与水油的乳化（不可过度打发起泡，要水，油，糖分和蛋黄充分混合不出现分离）
3 混合搅拌的手法（以上下切拌的方式轻柔操作，切勿沿一个方向使劲搅拌，否则面粉
出劲也是影响蓬发的因素）