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寻味奢华皇宫，澳门唯一“亚洲50强餐厅”与米其林二星日料

2021-04-14 15:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1438123671

作为联合国教科文组织评选的中国四个“美食之都”之一，澳门美食汇聚了东西方文化之大成，小到路边摊，大到星级餐厅，有钱的没钱的都能在这个不大的小渔村找到自己的心头好。澳门大大小小的奢华酒店，大多都是“一站式”的度假村，酒店希望游客足不出户就能涵盖吃喝住玩一系列体验。对于很多喜欢打卡高档餐厅的人们来说，美食不仅是果腹，也代表了一种生活方式。食材烹饪与当地特色、时令结合起来，每道菜中都蕴含着厨师要讲的故事。一餐吃下来既满足了口腹之欲，又增长了见识，比如我在永利皇宫的那几天。
寻味奢华皇宫，澳门唯一“亚洲50强餐厅”与米其林二星日料
美酒佳肴的饕餮之旅
永利皇宫共有15家餐厅、酒吧、休闲美食店铺，几乎涵盖了各类餐饮和世界风味。从高端正式的顶级美馔（Fine Dinner），到亲民简单的休闲美食（Casual Dinner），从米其林餐厅到情调高雅的酒吧。厨师团队以精湛的烹调技艺，创造出一道又一道佳肴，不出酒店就可以品尝到各国料理。

【永利宫】
记得有一部纪录片《寻味顺德》，让不少人对着电视流哈喇子。顺德，出名厨的地方，而来自顺德的粤菜名厨谭国峰，就是永利皇宫里“永利宫”中餐厅的行政总厨，这次来澳门终有幸见到大师本人！
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“亚洲50强餐厅之一”、“黑珍珠二钻”、“福布斯五星”……再多的Title加持在永利宫似乎也不够。餐厅位于永利皇宫酒店一层，装修风格灵感来自于欧洲歌剧院，又结合了东方元素，采用金色和白色作主调，以华美的翡翠绿色作点缀。富丽堂皇的装潢营造出宫廷的帝皇气派，设计师把古代中国建筑、瓷器、纺织品和装饰艺术的风格融入欧陆式歌剧院的环境中重新展现，演绎中式的精致与奢华。
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餐厅座位分为三层，共可容纳233人，包括150个大厅座位和7间贵宾厅共83个座位，其中3间贵宾厅位于表演湖旁，设有户外私人露台。大厅配以广阔的落地玻璃窗，让宾客欣赏表演湖及氹仔城区的迷人景致。从入口进入包厢的路上，沿途摆放了插满花朵的巨型花瓶，贵宾厅仿佛欧洲歌剧院的包厢。
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行政总厨谭国锋生于香港，16岁便踏入厨艺界，对烹饪充满热忱。上世纪90年代起就游历世界各地，获奖无数并多次负责招待各国皇室成员及政商巨贾，多年在国际宏扬其粤菜烹调技艺。他曾经说：“我致力不断接受挑战及提升自己，时刻保持创新，因为餐饮其实跟时尚无异，我们必须掌握最新趋势，才可创作出最佳的粤式美馔。现今的客人追求由纯净有机食材烹调的高品质菜肴，所以我花大量时间搜罗顶级食材，务求为宾客创作最合心意的菜单。”
2007年谭师傅回到祖国，后将其烹饪理念带到永利宫，他擅于采用四季时令的鲜活及养生食材，与团队创作既富新颖意念亦保留传统粤菜烹调精髓的菜式，呈献令每位宾客垂涎的美馔。
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前菜“芥末日本鲜鱿、黑鱼子百花乳猪件，松露蟹肉卷”，世界三大珍馐这里头可就占了俩。
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“西洋菜羊肚菌牛肉羹”，一碗翠绿的肉羹本是中式风格，彩色花瓣的点缀“暴露”了其西方烹饪方式；
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“笼仔火腿香菇蒸海斑件”来自于广东省客家地区的小吃，本来是以荷叶包裹起米饭蒸，这道菜以荷叶包裹火腿和海味，使得浓浓的荷叶香浸到肉里。
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“蒜苗京葱爆新西兰鹿柳”，鹿肉的香味融进了葱里，脆爽可口。
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“烧腊”是粤菜最著名的菜式之一，也是谭师傅的强项。酒店按谭师傅的要求在厨房里建造了一座砖造挂炉，用来制作他拿手的烧味。“松露烧鹅饭”是这一餐的压轴大作，用广东名鹅之一的马岗鹅，以荔枝木烧烤而成，营造出独特清香的烟熏香味，用烤出的油炒饭，加入脆大米与脆野米，香气迷人。谭师傅亲自上手切松露，薄薄的松露铺满整个盘子，香气瞬间充满了整个包厢。
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茶艺在中国文化中扮演着重要的角色，也是贯穿整个用餐体验的重要元素，以欢迎茶开始并以解腻茶作结。永利宫提供多达40 种由茶艺大师亲自挑选的佳茗与粤菜搭配。
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以一盅“红枣鲜百合炖花胶”结束
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表演湖的璀璨景致，汇聚水舞、音乐与光影的娱乐表演，伴随丰盛的美味佳肴。这一餐不仅仅享受的是美食，更是环境、颜值和意境的完美搭配。
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【“泓”日本料理】
怀石料理，是一种特殊的存在。在生活节奏飞速发展的时代，它依旧保留着日本饮食独有的优雅仪态，是高端日料的代表之一。它可以说是日本料理的集大成者，几乎集合了生食寿司、蒸煮烹炸、腌制酱渍等绝大多数的料理方式。即使形式多样，依旧格外珍视食材的原汁原味。
来到永利皇宫，一定要去品尝的，就是一楼“泓”日本料理餐厅的怀石料理。
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“泓”连续两年荣获《福布斯旅游指南》五星餐厅殊荣，云集多位日本料理大师的精湛技艺，餐厅体现“Omotenashi”的日本待客之道，意指“全心全意款待客人”。餐厅行政总厨前田裕纪来自日本东京都崎玉县，在他看来，选材是日本料理最关键的一环，讲究季节感和新鲜度，重视以时令且上乘食材入馔，为宾客演绎正宗的日本文化及饮食传统。
餐厅的设计糅合了传统风格和现代元素，主用餐区打造成了一个现代风格的日本庭院，中央一座镀金樱花树雕塑，通过灯光效果演绎四季变换。铁板烧吧台以亮丽的橙色漆面布置，鲜明耀眼。餐厅共可容纳104名宾客，包括56个大厅座位、24个铁板烧吧台座位和3间贵宾厅共24个座位。新鲜食材包括来自北海道的海胆及青森县的金枪鱼等，还有超过二十款不同鱼类、蔬菜以及水果，每周五次从日本运送到澳门。餐厅还提供一系列罕贵独有的清酒佳酿、日本威士忌及手工啤酒，宾客可以在时尚优雅的环境中，细意品尝美味各种日式美馔。
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走进其中一间贵宾厅，其中一面墙壁放置了日式传统木橱，其他位置则以鲜明的橙色布料所包围，设计理念来自和服的腰带。这些元素结合起来为我营造了一个温馨而难忘的用餐体验。
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所以，前菜可爱到了极致。一只微缩“鸟笼”里扣着刺身等食材，正逢秋冬季节，就命名为“秋序~五感”，以枫叶和银杏叶点缀。
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“松叶蟹高汤”，以三年熟成昆布和鲣鱼熬制的高汤装在可爱的日式铁壶里，浇到碗里的蟹腿上。
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在日语里“海老”是虾的意思，这道菜的龙虾来自日本千叶县产的“伊势海老（日语，意为“日本龙虾”）”，传说伊势皇宫是皇族每年来祭祀天神的地方，所以伊势龙虾在日本也是长寿与权力的象征。
顺便提一句的是，烹饪时采用最高级别的木炭——“纪州备长炭”。日式高档烧烤只有用备长炭才能保证品质，用乌冈栎在1300度超高温下烧制而成，这种炭杂质极少且无异味，能够保留食物的口感。
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和牛，绝对是日式料理中最顶级的食材。这道菜的牛肉来自北内牧场八重山乡的黑牛，仔细看还能看到肉上的大理石花纹。和牛肉肉质鲜嫩，营养丰富，肌肉脂肪里的饱和脂肪酸含量很低，营养价值极高。
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既然是日料，“与寿司对话”必然少不了。9种手握寿司包括金枪鱼、海胆、鲣鱼等分3次上，还配以“醋泡仔姜”等脆爽香甜的养生小菜。
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餐后的水果可不一般，来自静冈的“网纹蜜瓜”。这样的瓜“一木一果”，也就是说一条藤上只能留一个果子，保证所有的营养都被其吸收。
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享用美味之后，脸上浓浓的满足感，绝对是人类最美的表情之一。这也与永利着重量身订制的宾客体验不谋而合。

Tips：
永利宫：午餐：周一-六11:30-15:00，周日、公众假期10:30-15:30；晚餐：周一-日17:30-22:30
“泓”日本料理：午餐：周六、日11:30-15:00；晚餐：周二-日17:30-23:00

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