中秋家宴——美味凉菜的秘诀

好吃的凉拌菜花费的功夫决不比大菜少，在餐馆就餐，通过品尝凉菜能了解这家餐馆的水平、品味以及是否趋之若鹜，抑或是门前冷落。
好吃的凉菜是有秘诀的：
1、大多数凉菜现有几勺精心炼制的辣椒油，这是画龙点睛之笔。
冷锅放入八角、香叶、桂皮、草果、花椒粒、干辣椒等香料，小火浸润大约30分钟；

碗中放辣椒面，将热油缓缓倒入碗中，边倒边搅，油色变红，可用了。