下厨的人有这样的经历，很多菜蔬在正在煎炒蒸炸之前，要先焯水。蔬菜在逐渐加热烹制中，会散失掉维生素C，但是经过在沸水中焯烫，会保存80%维生素C，而且口感脆嫩，更易于入味。
肉食类焯水能锁住营养，如果水温太低就放入锅中，容易将营养散失到水中，也失去脆嫩的口感。
焯水的时间不太容易把握。最近学了一点小窍门，与大家分享。
焯水时加入一点油脂、食盐，能够锁住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油为佳。
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茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。
2、
花朵类蔬菜，如菜花、西兰花等，水开时放入，等水再次沸时捞出。
3、
肥厚茎根类蔬菜，如萝卜、大白菜帮、冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出。
