新浪博客

【卤面】荤润香醇的闽南风味小吃

2012-06-24 07:32阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1487053377

【卤面】荤润香醇的闽南风味小吃

时间过得很快，又是一年端午节。在这传统传统节日，必不可少的活动便是吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、艾叶。所谓“十里不同风，百里不同俗”，闽南地区不同于其它地方的端午习俗，就是打卤面（闽南语，在此这个词里“打”即煮）。端午节这天，只要你来到闽南的菜市场，那最拥挤的摊位必定是卖油面、粽子的面点摊和卖菖蒲艾叶的青草摊。端午的节味便从主妇们装着一包油面、几粒粽子、一把菖蒲艾叶的菜蓝子里一点一点地漏了出来。我也不例外，一大早便去市场采购打卤需要的材料，并捎上一把菖蒲、艾叶。回家洒扫门庭，将艾草、菖蒲插于门眉。然后就开动打卤！上一下打卤所需的材料：油面500克、五花肉100克、虾仁干25克、干贝25克、鱿鱼干30克、香菇20克、黄花菜20克、鸭蛋一粒，盐、酱油、绿豆芽、干淀粉、蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉些许、冰糖3克、猪大骨汤一锅。
【卤面】荤润香醇的闽南风味小吃

【卤面】荤润香醇的闽南风味小吃制作过程：
 1.将虾仁干、干贝、鱿鱼干剪丝、香菇切条、黄花菜分别用清水浸泡；
2.猪大骨汤加入泡发的鱿鱼丝和干贝煮沸；
3.再加入虾仁干、香菇、黄花菜干；
4.五花肉切成薄片用少许淀粉上浆；
5.在滚沸的大锅汤里加入上浆的五花肉，并加入些许盐和一粒冰糖；
6.取些许淀粉（闽南人用打卤面专用的莲蕉粉）加清水搅匀；
7.在烧沸的汤里加入湿淀粉勾芡；
8.浇上鸭蛋液打散；
9.搅匀后起锅便成卤汤；
10.清水煮沸后加入油面、豆芽氽水；
11.豆芽和面沥干后装起；
12.浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽些许并撒点胡椒粉即食。
【卤面】荤润香醇的闽南风味小吃温馨提示：
1.肉片一定要用湿淀粉上浆，口感才会润滑；
2.猪大骨汤也可用水代替，口味更清淡；
3.鱿鱼丝若未泡发，就要和猪骨一起熬汤；
4.依个人口味，蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉可增可减，喜辣者可加些辣椒油。

【卤面】荤润香醇的闽南风味小吃其它闽南风味小吃：

【卤面】荤润香醇的闽南风味小吃 【卤面】荤润香醇的闽南风味小吃 【卤面】荤润香醇的闽南风味小吃
台式烧肉粽 蚵仔煎 香酥炸肉

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享