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【花样面包】香沁心扉的凤梨液种包

2013-05-27 05:58阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1487053377


【花样面包】香沁心扉的凤梨液种包
面包的烘焙可真是门系统科学，光酵种就有中种、汤种、液种、冰种等花样，就那汤种还分65度汤种、北海道汤种，光这些名词要搞清楚，就得花不少时间了。总之，要烤得一手好面包，那就得潜心修炼，除了练手就还是练手。
【花样面包】香沁心扉的凤梨液种包
 陆续也学做了一些基础面包，但对液种的尝试却是第一回。这液种的方子是从群里的尾巴美眉处得来，效仿三次，成功二次，失败一回。失败的那回是对概念的不清晰，也因此知道台湾把黄油称为奶油。下面就把我自己尝试成功二次的方子与大家分享哦。
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1、冷藏液种面团配方：高粉150克、水150克、干酵母0.5克
2、液种面包材料配方：高粉350克、糖50克、 盐3克、酵母4克、水120克、奶粉
20克、黄油50克
【花样面包】香沁心扉的凤梨液种包 咬一口，那菠萝的清香顿时溢满唇齿之间。菠萝馅的制作可参照凤梨酥馅的做法，但可以稍稍湿润些。 【花样面包】香沁心扉的凤梨液种包
 制作过程：
1、将冷藏液种所有配方搅拌至酵母完全融入面团中即可；室温发酵1小时后，放
入5度冷藏，至少16小时，即用。
2、将300克冷藏液种面团加入液种面包所有材料一起搅拌至完成阶段，基本发酵
40分钟；
3、将面团分割成二个450克面团（其中450克做一吐司），剩余450克的面团再发
割成12个小面团，滚圆后，松弛20分钟
4、将松弛好的面团按平包入一粒凤梨馅；
5、将面团滚圆压平呈圆饼状，用刀划依同样大小切割成六瓣花状或四瓣花状；
6、将整形好的面包团放进烤盘；
7、将整形好的面饼逐一刷上全蛋液，并撒上些许白芝麻。
8、烤箱预热180度，上下火烤20分钟，置凉即食。

【花样面包】香沁心扉的凤梨液种包友情小贴士：有关不同面包皮的成因：
（1）、表面刷牛奶则呈浅棕黄色软皮。
（2）、表面刷全蛋液则呈金红色亮皮。
（3）、表面刷蛋黄水液则呈金黄色亮皮。
（4）、融化奶油：淡黄软皮。

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