【四川】中国第一窖之泸州老窖

2016-03-05 14:28阅读：

中国第一窖，就是指“泸州老窖”，是泸州的骄傲，中国酒文化的骄傲。“泸州老窖”已成为泸州的标志，提起泸州，人们的第一联想就是“泸州老窖”。400多年的泸州老窖池，1996年它被国务院确定为全国重点保护文物。

在泸州保存下来的10000多口窖池中，年岁在百岁以上的就有1000多口，其中舒聚源、温永盛等明代老窖池都在400多年以上。它们自明万历年间使用，延续至今，数百年未曾损坏、改建，一直保持着原始的风貌，堪称我国酿酒史上的奇迹。

在泸州老窖股份有限公司，有一个被称为“中国第一窖”的国宝级窖池群，它成型于公元1573年（明朝万历年间），430余年从未间断，是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落；经数代老窖人的反复酿造培育，有其独一无二的经济、文化、历史、科学研究价值。

一踏进四川泸州，一股淡淡的酒香就会飘进人们的鼻子，不由得使人下意识地抽动鼻翼，将一缕酒香吸入，时间久了，竟会产生微醺的感觉。这就是酒城泸州给人的最初感觉。

泸州之所以被称为“酒城”，是因为酒在这里已经成为了一种文化，一种酿酒、说酒、喝酒的文化，其中满含着厚重的历史、繁荣的现在和美好的未来，而这一切都源于一种叫“泸州老窖”的美酒。

喝过泸州老窖的人都知道，它属于浓香型白酒，以高粱为原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料培制中、高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑。从感官的角度评价：这个酒无色（微黄）透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。

1915年，泸州老窖特曲在巴拿马万国博览上一举夺得金奖。1952年，泸州老窖特曲在第一届全国评酒会上，与贵州茅台酒、陕西西凤酒、山西汾酒一起，被评为“中国四大名白酒”。

泸州老窖之所以能够蝉联历届全国评酒会“国家名酒”称号，关键的原因在于它的“四大优势”：北纬28°——中国酿酒龙脉；20万亩有机高粱基地；1619口国宝窖池群；23代口传心授酿酒技艺。

中国白酒源远流长，影响深远，其独有的窖池文化正是其精魂所在。据专家介绍，泥窖酿酒的关键在于持续，惟有持续酿造，才有可能酿造出真正的高品质白酒，一旦出现中断，再优良的窖池也将成为不可复活的遗址。

初生的窖池，初始仅能产三曲、二曲，约经十年后，可产部分头曲，而酿制特曲酒的窖池窖龄则必须在三十年甚至更久，有50年窖龄的窖池方可称为老窖，这时，这位神秘的美人终于开始散发出迷人的成熟气质了。在泸州老窖，拥有50年以上老窖池10086口，其中百年以上的古老窖池1619口。

1996年11月，国务院（国发1996）47号文件颁布1573国宝窖池群为“全国重点文物保护单位”，故被誉为“国窖”； 2006年，“1573国宝窖池”因其对人类文明的特殊贡献，入选“中国世界文化遗产” 预备名单。

泸州老窖国宝窖池不如庞大的古建筑群，没有繁复的精雕细刻，没有奇巧的工程技术，但它却有深厚的文化内涵。它继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值的内容，它反复为国家创造经济效益，因而它又有高出文物的独有的经济价值，是公认的“活文物”。

443年持续酿造惊世之美，让国窖成为了罕见的活态文物，这么多年来，它不断在发展着、传承着、壮大着，它不像一般的文物那样只是供后人瞻仰，而是能够创造实实在在的现实价值的，最重要的是，它至今仍在工作，是中国白酒窖池文化的杰出代表与持续酿造的极限样本。

国窖1573定制酒作为唯一荣膺“双国宝”殊荣的中国超高档白酒，从物质与非物质的层面坚守着中国浓香白酒的精髓和品质，成为千年酒文化的集大成者、更以其不可复制的稀有魅力，成为世界酿酒史上独一无二的文化奇迹。

中国的白酒工艺要经过四道工艺，包括发酵、蒸馏、储存和勾调。在储存方面，泸州老窖是唯一拥有天然藏酒洞的浓香型白酒企业。三大天然藏酒洞分别为纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞。泸州老窖洞库群冬暖夏凉，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在80％左右。

在中国第一窖的长江边的泸州国窖大桥是泸州市首座横跨长江的矮塔斜拉桥，大桥主线全长1190米，其中跨河主桥约504米（主跨248米），西侧引桥全长374米，东岸主线引桥全长312米，主桥宽34米，双向六车道。大桥2008年10开工，2012年6月26日建成通车。

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