万能老爹终极秘笈：酿鲫鱼(鱼的四种做法)

2008-10-24 09:16阅读：

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万能老爹终极秘笈：酿鲫鱼(鱼的四种做法)

看着上面这张图片，告诉我，你看到了什么？是一条煎鱼？一条平淡无奇的煎鲫鱼？当你用刀切开这道鱼时，就会发现，原来里面暗藏乾坤，里面的鱼肉用蒜蓉、香菇、花生结合米酒调配，将美味与视觉的完整性巧妙地结合，这就是我的万能老豆，在回广州前交出的终极秘笈——酿鲫鱼。
一般做这种酿鱼是用鲮鱼的，但在北京买不到鲮鱼，老爸就尝试着用鲫鱼来做，也挺成功，鲫鱼的肉味比鲮鱼更鲜一些，但剥皮的时候是鲮鱼比较容易剥得完整。
鲫鱼：健脾和胃，健脑益神，含多种氨基酸和不饱和脂肪酸，肉嫩鲜美，营养价值较高。
材料：鲫鱼一条、瘦肉30克、香菇两朵、花生少许
调料：植物油、米酒、蒜蓉、糖、盐、淀粉
做法：
1.鲫鱼宰杀干净；香菇预先泡发；瘦肉剁碎；花生碾碎；
2.在宰开的鱼腹处掀起鱼皮，慢慢剥离，尽量保持鱼皮的完整；
3.起肉、切薄片，与香菇一起剁成鱼泥，然后与瘦肉和花生混合，放入约三调味匙淀粉、盐、蒜茸，少量水，用器具不断搅拌，

直至产生韧性，剁鱼泥的详细图解看这里；
4.将搅拌好的鱼肉填进鱼皮内，填成鱼的形状；
5.起油锅，用慢火煎鱼，煎的过程中可盖上锅盖，使鱼快熟。煎一会后，翻过来煎另一面，直到两边都呈金黄，这个过程约二十分钟，之后一条美味的酿鱼就呈现眼前。

万能老爹终极秘笈：酿鲫鱼(鱼的四种做法)

万能老爹终极秘笈：酿鲫鱼(鱼的四种做法)

鱼腹内填上肉馅的鲫鱼
注意：
1.在起皮过程中，靠近鱼腹切口的地方会沾有鱼刺，吃时一定要小心。
2.鱼肉虽经剁烂，但由于每人的操作手艺不同，有时可能会有碎鱼刺，吃时要注意，不要给不会表达的幼儿食用；
3.加瘦肉是因为去除鱼骨后，鱼肉剩下的不多，加上瘦肉能使鱼填得更饱满；
4.酿鱼的肉馅比起鱼松加的淀粉稍微多一点，因不能太松软。
5.要剁得鱼肉吃不出刺，就要起了鱼肉切成鱼片再剁，而切的鱼片，一定要薄，越薄越好，然后剁得仔细，剁成鱼泥，就不容易吃出刺了。
6.剩下的鱼骨可煎香加冬瓜做汤，汤味鲜香，要注意鱼刺哦。

万能老爹终极秘笈：酿鲫鱼(鱼的四种做法)

切开后内里的乾坤

我的自言自语：父爱如山
说到父亲，我经常会回忆起那年的年初一早晨，当时我还小，一睁眼，就看到爸爸坐在床头，紧张地对我说：“快说新年好。”我立刻反应过来他是迷信于孩子在新年的第一句话，于是我一口气说：“爸爸新年好恭喜发财身体健康万事如意。”爸爸满意地笑着，拿起了红包塞到我手里：“乖，好好学习，快高长大。”每年春节，爸爸都会封给我一个最大的利市，那是从他给厂里提合理化建议得的私房钱里拿出来的。
每年夏季白兰花开的时候，爸爸下班回家一进门，屋里就飘散着白兰花香，我会跑过去，从他的衬衫和裤子兜里掏出白兰花，第二天，就能神气十足的拿着白兰花跟同学分享。在我的眼中，爸爸是万能的，因为他什么都会干，他能修洗衣机，还能自己刨木做柜子，自己给柜子刷漆，做家具剩下的小木块，会给我当积木玩。过年时，他炸的油角是最好，最酥香的，是当时最受亲朋好友欢迎的礼物。
当然，他也有不那么万能的时候。那次我写荷花的作文，用了“出于污泥而不染”的句子，爸爸说：“污泥是被污染的泥，怎么能长出东西呢，不能说污泥。”于是我把这一句改成了：“荷花虽然长在泥土里，却一尘不染。”他给我看作文时，把“它”字都改成了牛字边加一个也字的ta，老师因此把我批评了。我的一支因作文获奖而得来的钢笔，也被他打开时太用力而弄烂了，害我哭了一鼻子。但这都无损于他在我心中的万能形象，我知道，我的要求爸爸都会想方设法地满足，就象这次我说想吃他做的酿鲮鱼，他到处买不到鲮鱼，也给我弄条酿鲫鱼出来；我知道，即使我说要天上的星星，他也会想办法给我摘的。
秋天来临时，我开始催促父母回广州，他们买了几个月都用不完的卷纸，冰箱里塞满了瘦肉、排骨、鸡翅，他们叮嘱着常用药放在了什么地方，煲汤的材料放什么地方，从广州带来的腊肠腊肉要赶快吃......我不耐烦地说：“知道了知道了，你们走了，我们自己过得可好呢。”他们去机场时，我没有送他们。我知道如果我说想他们留着，他们肯定会留下。我知道在广州每天与退休的同事上公园、打太极、喝早茶，要比在这里每天买菜做饭搞卫生强得多。我催着他们快回去，一点挽留的意思都没有，情愿他们认为我没心没肺。看着父亲远去的背影，我只在心里说：保重，爸爸！

另附三种鱼的做法：

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