10分钟做宴客桌上最好吃最健康的排骨—糖醋排骨(附春节宴客不失面子的35道美味佳肴)
2011-01-31 05:32阅读:
离春节又近一天,回家的脚步也快要来临了,大年初一早晨飞太原,心里充满了无限的期待!虽然我和老公都是山西人,但平时因为工作忙,也很少回去。所以春节回家对于我们来说,是真正意义上的归宿。家里有对父母的牵挂,有兄弟姐妹们的相伴,有亲朋好友的陪伴!家在这一刻是我们最温馨的港湾,在外一年,每年回家飞机降落的那一刻,异常浮躁的心也归于平静!虽然在家待的时间是短暂的,但却是温馨而甜蜜的。
这几天看到有的朋友在为宴客而做最后的准备,屯菜采购年货。而对于准备回家的我,这段基本不买菜了,而是在清理冰箱。昨天看到还有一盒肋排,想想过年了,图的就是个甜甜蜜蜜,所以做了糖醋排骨。不需油炸,10分钟就可以搞定的排骨健康吃法。
【原材料与调味料】:
【原材料】:精致肋排400克。
【调味料】:生姜片1片、大葱段1小截、大蒜头3瓣、
自制花椒水、山西老陈醋2汤匙、酱油3汤匙、冰糖适量、
.食用油、温开水1小碗。
【制作过程】:
A.排骨的处理过程:
1.将肋排用清水清洗干净,用刀沿排骨的中缝斩成小段。
2.准备
自制花椒水适量。
3.将斩好的排骨段放在一大碗中,倒入花椒水,放在一边浸泡约10分钟。
4.将排骨取出,控去水分备用。

B.排骨的制作过程:
1.炒锅放在火上,烧干水分烧热(不要放油),放入A部分处理好的排骨。
2.用铲子翻炒至排骨变色肉收缩。
3.淋入约1汤匙食用油。
4.倒入约2汤匙山西老陈醋,盖上锅盖焖煮约2分钟。
5.打开锅盖,倒入约3汤匙酱油。
6.放入生姜片、大葱段、大蒜头,用铲子翻炒约1分钟,至每块排骨的切面都均匀的裹上酱油色。
7.往锅中加入1小碗温开水。
8.放入1小块冰糖,盖上锅盖,焖煮约7分钟。
9.打开锅盖,大火収汁即可。

【慧心经验与心得】:
1.排骨
用花椒水浸泡,不仅可以祛除排骨的腥味,而且可以祛除排骨的油腻;同时在浸泡的同时也是为了
祛除排骨表面的血水。
2.炒制排骨时,锅内
不需要放油,而是将排骨干炒至表面收缩肉变色即可。因为排骨经过浸泡后含有一定的
水分,
干炒的目的是为了逼出水分和排骨自身携带的油脂。
3.排骨变色后
淋入食用油的目的是为了锁住排骨自身的水分,这样制作好的排骨不会发干。
4.淋入
老陈醋后焖制一会,是为了取其醋酸味,但焖制时间不要太长,以免发焦影响色泽与口感。
5.
加水时只要没过排骨的表面即可。
6.加入冰糖的目的
是为了使成菜后排骨的色泽更亮,也可以用白糖代替。
7.収汁时
收到只见油脂不见汤即可。而且要用大火収汁,这样才能达到只见油脂不见汤的效果,而且也可
以使成品色泽油亮。
8.调味料可以根据自己的口感做适当的变化。
另附14道惹味荤食,让您春节宴客不失面子:
山西烧肉
橙香蜜汁烤鸡串
山西蒜苔胡萝卜过油肉
香菇木耳黄花菜蒸鸡翅
私家香辣烤鱼
山楂萝卜茶香鸭
鱼香凤爪
香蒜烧鸭血
茨菰烧鸡翅根
蒜香蜜汁烤鸡翅
孜香豆瓣鱼