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二、洗面（这步非常关键）
1、在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹没为标准）然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是将面中的淀粉全部洗出来。
2、刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗……
3、洗到一定程度，面团就会自然集结成团，这就是我们平时常吃的“面筋”了。（不马上蒸的话，可以先用凉水浸泡着。）
三、沉淀
洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上,过夜最好！
四、过滤
1、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了
2、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。
五、蒸制
1、凉皮专用铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就可以了，不能刷太多油，一定要少！为什么呢，后面讲。
2、把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节。
3、锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。
4、盖上锅盖，薄的一般蒸2、3分钟，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
5、准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油哦！
六、凉拌
1、将面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。
2、把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。红油不要忘记了哦！红油做法，请点击：红油抄手（附红油做法）
3、最后将蒸好的面筋也加进去，筋道又好吃
附：面筋做法：
1、将洗好的面筋倒去水，入蒸锅，大火，加盖蒸，大概30分钟。
2、时间长短根据面筋大小自己掌握，教你一招，用筷子在中间扎一下，中间不稀（不夹生）就算是蒸好了。
3、出锅，切成条状或者块状，随您,可以单独吃，也可以和凉皮搭配着吃，也由着您，总之就
两字：筋道！
璐稔有话说：
有童鞋说蒸好的凉皮不筋道，甚至一切就碎
要掌握好三个关键点
1、洗面要彻底！洗面水不要一次加，边加边洗，反复洗，一直洗到洗面水变的清澈为止。
2、沉淀时间要足够！洗好的面水等其自然沉淀，时间8——9个小时为佳，面可以头一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出来蒸制，面浆沉淀较完全，吃起来会更加筋道。
3、蒸的时候盖上锅盖！防止干裂，保持水分，薄的蒸2、3分钟，厚的5分钟左右。
还有几点需要注意——
1、
2、在铁萝刷油时，油一定要少，刷多了的话，油多的地方面浆水粘不住，导致蒸出来的面皮厚薄不均。
3、没有专用凉皮萝子的朋友，也别担心，平底、耐热的器皿，比如说披萨盘、不锈钢盘子……等等一样可以。
附几款面食：