贾平凹笔下是这样描述“腊汁肉夹馍”的——
“并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。
食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓“肉夹馍”。
西安卖肉夹馍的小店随处可见,本地人吃肉夹馍,一般不太刻意追求那些名店、老字号,往往在偏僻的陋巷、自己家楼下或者街口就有好吃到“没法儿说,贼地道”的肉夹馍,一口肉锅,一墩肉案,一架烤炉,看似简单的几件家伙事儿,吃的是味道。记得以前我们院子门口就有一家,他家的馍大,肉给的多,一口下去“汁液横流,满口醇香”。男的打馍,女的夹馍,男女搭配,干活不累,但凡来了买家,那女滴的必定先吆喝一声“娃他爸,剁肉!”怕的是那飞溅的肉汁玷污了美丽的容颜,谁说卖肉夹馍的女子不能爱美呢?
外地人来到西安,肉夹馍可是一道必不可少的特色小吃,哪家的最好吃,味道也最正宗呢?肉夹馍最老的