一碗小面吃出川味特色 —— 油香酥脆的“川味脆臊” 2010-12-27 09:30阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1557124601 川味脆臊非常有名,是担担面的必备的调料之一。和普通的肉臊相比,又是另外一番风味哟~~ 焦、脆、酥、香、微甜的口感会久久在你的嘴里萦绕,畅快得很!——一个小面的浇头都如此用心,不得不佩服川人之好吃情结。 脆臊的肉要选用半肥半瘦的五花肉,先将肉末入锅炒散,肉色开始发白时,烹入少许料酒,炒干水汽后放入红糖和适量甜面酱小火,慢慢炒,肉末微微吐油,呈现诱人的茶色就差不多了。