面菜合食，关中菜煎饼 —— 荠荠菜蛋香饼【10个诀窍，摊出完美的煎饼】

【荠荠菜蛋香饼】

昨天是“二月二，龙抬头”的日子，陕西关中有吃春饼的风俗。
但凡这一天，普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”。

把吃煎饼叫做“吃龙鳞”，一个个比手掌大的春饼就像一片片龙鳞，非常形象。

因为龙是主管雨水的神，人们在这一天人们借助与龙有关的食物，来祈求们老天多下点儿雨， 风调雨顺，一年有个好的开端。

陕西人把烙煎饼，不叫烙，叫做摊，“摊煎饼”。

我认为这里包含了两层意思。
其中一个“摊”字，说明材料必定是稀糊糊的
其二：大而薄，煎饼摊出来必定是大而且是薄溜溜的。