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一味小配料的加入，令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

2013-03-24 22:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1557124601


【老陕炝莲菜】
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

“男不离韭，女不离藕”
今儿个咱又给各位好朋友上莲藕菜来啦~~


最近菜价涨的厉害，豆角都7、8块钱一斤了，香椿也论两卖，2块一两，nnd干脆抢钱算了！
但我发现莲菜从几年前就3块多一斤，这都过去多少年了，还是三块多，真心好吃不贵，属于咱老百姓的菜。


舌尖里有一集是专门说藕的，印象特别深的是挖藕人为了在冬季卖个好价，凿冰挖藕的的情形，莲藕好吃，没想到它背后的艰辛！那一集重点说的是湖北那种粉藕，电视镜头定格在热气缭绕中，一锅“莲菜煨排骨”笃笃的在炉火上煨煮的样子，勾引出多少老饕们的口水！

但陕西的莲菜和湖北的藕完全不同
首先，咱老陕把藕不叫藕，叫“莲菜”，学名称之为“九眼莲”。

除了叫法上略有不同，陕西的藕从口感上也和其他地方的藕不太一
样，（详细介绍戳这里咯！陕西独有的一种“九眼莲”——【莲菜炒肉片】），吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，【老陕炝莲菜】也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。


【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
今天主要介绍的是一味小配料的加入，大大提升了这道菜的滋味，是什么呢？往下看——

对的，生姜末。




一味小配料的加入，令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

【主料】莲菜一节
【配料】生姜末、干辣椒、花椒粒各适量
【调料】盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、食用油适量
【做法】
1、陕西九眼莲一节。
2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3、将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
4、取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。


一味小配料的加入，令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味


5、淋入适量白醋。
6、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7、然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
8、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。

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因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！经常下厨的煮妇们都懂的哈~~

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天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜
是不是会令你胃口大开呢！
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味

一味小配料的加入，令酸辣脆香的【老陕炝莲菜】别有一番风味
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！


稔家的6款莲菜——

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椒油拌脆藕 鱼香藕丝 莲藕木耳炒肉片
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风味手掰藕 陕西“九眼莲” 本 篇

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