调制出好吃凉拌菜的“终极法宝” ——【椒油拌脆藕】

2011-05-15 23:33阅读：

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夏天就要到了，凉拌菜越来越成为煮妇们的餐桌首选菜肴。
但是，大多数情况下，我们自己制作的凉菜总感觉不太好吃，油、盐、酱、醋、糖一样没少都放了，但味道总好象是差那么点点，到底差什么呢？

别担心，只要有了稔给大家介绍的这三样宝贝，想调制出一盘麻辣鲜香、酸辣可口、人见人爱的凉拌菜，那就相当的easy了，究竟是哪三样宝贝呢，其实都是特家常、特别容易买到的东西——

1、【葱油】，大葱洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。小葱也可做葱油，请点击：海米葱油拌面。
2、【辣椒油(红油)】，具体做法想知道吗？点击这里：红油抄手（附红油做法）

3、【花椒油】，花椒油可以直接买成品，自己在家可以做，方法十分简单，将锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。

本篇用的花椒油是婆婆从四川带回来的，笼共带回两瓶，这下稔不用费劲儿巴嚓的自己炸花椒油了。
下图中这瓶是“特麻花椒油”，还有一瓶是洪雅出产的，叫做“幺麻子藤椒油”，洪雅县是中国的“藤椒之乡”，味道也是相当地麻！足够稔整个夏天都能吃香喝辣了哈~~~ 调制出好吃凉拌菜的“终极法宝” <wbr>——【椒油拌脆藕】

——【椒油拌脆藕】
【主料】莲藕一节、甜豆200g、紫甘蓝1/3个、小葱一根、生姜小半个（忘记拍了）
【调料】盐、生抽、白糖、花椒油、辣椒油、味精
【做法】
1、藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好。紫甘蓝洗净切丝，甜豆也洗干净，撕去老筋。
2、莲藕和甜豆都需要先用热水笊熟。坐一锅水，水开后先汆莲菜，过水即可捞出，再汆甜豆，大约2、3分钟左右。
3、然后把藕片和甜豆捞起来过冷水，用冷水冰几分钟捞出控干，这一步是最重要的，不然藕片不脆，甜豆皮也会发皱打蔫儿~~影响脆嫩的口感。
4、将凉透、控干水分后的藕片和甜豆放在一个大碗里。
5、另取一个小碗，根据口味，加入盐、白糖、生抽、香醋、白糖、小葱碎、生姜末、辣椒油调匀，浇在大碗里的藕片上。
6、最后将一勺花椒油淋在拌好的菜上即可。

调制出好吃凉拌菜的“终极法宝” <wbr>——【椒油拌脆藕】

拌好的椒油脆藕，麻香浓郁，口味清爽~~

花椒油增麻，红油提辣、葱油激香，麻辣鲜香，三种味道相互融合，十分提味刺激。厨房里如果常备这三样宝贝，做出好吃又快手的的凉拌菜就不是什么难事了，包准口味新鲜又独特。但需要提醒各位好朋友的是，并不是每一道凉拌菜都要放这三样，可以根据自己的口味喜好，酌情选择。

璐稔贴心小提示——
1、切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，可以防止藕在加热的过程中变色，藕片会很白嫩很好看。
2、煮甜豆的时候，水中加一勺色拉油，煮出来的甜豆不易发黄，颜色依旧碧绿。
3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。同时藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
4、花椒油、葱油、辣椒油都可以买到成品，如果不嫌麻烦的话，自己做也相当简单，而且没有添加剂，吃着更放心！

关于花椒的小知识——
花椒有红色、青色、棕色之分，颜色不一样味道也不一样，红色的像四川的大红袍，香味重；青色的像四川的青花椒麻香味浓；棕色的北方有种植，味道一般。
用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。
下图是我在宜宾当地拍到的绿色花椒，也叫藤椒，1块钱一两。 做花椒油用这种绿色的花椒最好。