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就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。
#百家千宴# 湖北 富贵吉祥雀屏开……开屏武昌鱼
主料：武昌鱼650克。
配料：盐2克，大葱10克，姜15克，白胡椒粉2克，小葱2克，红尖椒2克，料酒10毫升，香油5毫升。
做法：
1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净。
2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断。
3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟。
4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上。
5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出。
6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可。
小叮咛：
1.武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏。
2.选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
#百家千宴# 湖北 富贵吉祥雀屏开……开屏武昌鱼
主料：武昌鱼650克。
配料：盐2克，大葱10克，姜15克，白胡椒粉2克，小葱2克，红尖椒2克，料酒10毫升，香油5毫升。
做法：
1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净。
2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断。
3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟。
4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上。
5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出。
6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可。
小叮咛：
1.武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏。
2.选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。