炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!

2010-04-27 08:53阅读：

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【醉汁炝腰花】

“以脏养脏”

，醉汁炝腰花!

吃腰花，纯属受小伍影响。一直以来，对诸如腰花等很多畜禽脏器杂碎敬谢不敏。但小伍好这口，与此妞厮混时日长久炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!

，每回外食，必定一道腰花：醉腰花、拌腰花、爆腰花、拷腰花……回回点，回回还不重样炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!

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一向是没什么原则的人，总架不住人劝，一来二去的，恰巧又能碰上那么几家能把腰花做出上乘口感的，慢慢地，便觉着这吃腰花也不是什么很为难的事了炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!

中医理论有“以脏养脏”之说，即吃畜禽类的什么脏器就可以滋补人的同种脏器，这一学说在一定程度上已经被现代医学所证实。

猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。

如何在家炒出一盘脆嫩好吃又不臊的腰花炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!

，有几点小窍门哦

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【醉汁炝腰花】

制作材料：猪腰1个、胡萝卜、红甜椒、黑木耳、葱、姜、蒜、花椒、柠檬汁几滴（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、酱油、料酒、水淀粉、白糖、香油、清汤、辣红油1小勺

制作过程：

1.将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)，将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用；

2.将红甜椒、胡萝卜洗净切片；姜切片大葱斜切段状；黑木耳泡发后手撕成小片状备用；

3.将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用；锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油；

4.制作醉汁：将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用；

5.锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上4中的醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

腰花脆嫩又不臊的2个小窍门：

1。前期处理很重要。首先要将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)；其次要浸泡，用葱姜汁水将前期处理过的腰片浸泡，这样炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水，具体做法如下图：

①制作葱姜汁水。
所需材料：小葱及拍碎的姜；

②加入清水，用手揉捏，直到葱、姜汁液皆溶于水中。

③腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋改成麦穗花刀

④用筛网滤去葱姜，加入柠檬汁几滴即成葱姜汁水。

⑤-⑥将腰片用葱姜汁水浸泡约2个钟头，泡至腰片发白膨胀后，改刀条块状，用清水反复冲洗干净，滤水备用。

2.火候很重要。腰花必须要用猛火炝炒,出来的质感才会脆嫩。这就需要猪腰下锅前要先挂浆，再下锅；与配菜炝烩之前，提前准备好醉汁以缩短菜品出成时间~

【关于猪腰】

**猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料，猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。

**猪腰有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。