这一季，最嫩的藕——素炒藕带!

2010-05-12 08:30阅读：

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【素炒藕带】

最嫩的藕，素炒藕带!

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又开始了一年之中吃藕带的好时节。

湖北盛产藕，尤以湖北洪湖地区的莲藕举世闻名，被称为世界上最好吃的藕，而为湖北民间所公认的最嫩的藕，就是这个时节开吃的藕带。如果您是外地的朋友，恰好有幸这一季来到湖北，一定不要错过它。

藕带，又名“藕桩子”或“鸡头管”，是荷的根茎，种藕的顶芽萌发后抽出的地下茎，是还没有成形的藕，身形白嫩细长形如“带”，有着细微的管状小孔，故湖北民间亲切地叫它做“藕带”。
　　
藕带是最嫩的藕。爽口无筋，微甜微脆，清香四溢。藕带生吃熟食皆可，吃法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食荤吃均可。

不过，在湖北，最家常最大众化的吃法当属“清炒藕带”和“酸辣藕带”两种。前者清香宜人，原汁原味；后者酸辣开胃，下饭佐粥两相宜。但不管怎么吃，味道都是绝佳的。

遗憾的是，最好吃的洪湖野生藕带现在已经很难买得到了，有售的大多是人工养殖的藕带，身形更细，味道也略为清淡生涩些，只有爽脆依旧。

今日吃藕，这一季最嫩的藕，素炒藕带!

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【素炒藕带】

制作材料：藕带1小扎、蒜、姜、花椒、过油干红椒(因家里小朋友不吃辣，点缀用)

制作调料：盐、白糖少许(提鲜)、白醋、

制作过程： (藕带不经久放，最好现买现炒，今天的放久了点，早上买晚上炒的成色就差些了)

1.将藕带洗净，表皮难以洗净的部分用小刀将外皮刮掉，浸水备用，下锅前斜切成段，；

2.将蒜切末、姜切末，过油干红椒用剪刀剪成圈状备用；

3.锅内注油，中小火下几粒花椒，爆香后捞出，下蒜末、姜末、爆香，转大火下1中藕带翻炒，调少许白糖提鲜，加入适量盐，翻炒均匀，起锅前喷些白醋，撒上过油干红椒圈即可。

↓上几张藕带的PP：最嫩的藕--藕带，这1小扎7元钱(菜场价格，超市还没上架)

↓藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。从中间掰开，藕带中间也有细微的管状气孔

↓藕带外皮刮掉后，要浸水，以免氧化。

【藕带的好营养】

**藕带，是最嫩的藕。传统中医认为：生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。

**藕带含有多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。

**《本草纲目拾遗》云：藕及藕制品“调中开胃，补髓养血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。

〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓附：荆楚风味传统菜点及小吃〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓