不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!

2010-05-14 12:49阅读：

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【油焖大虾】

不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!
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每年从四月底开始，持续到十月秋风凉，都是武汉城里沸腾的“龙虾季”。

此龙虾，小龙虾也，本地虾。近几年小龙虾几乎成了夏令最受宠的美食，武汉整个夏季的餐饮主题都少不了它。油焖大虾、香辣虾、孜然烤虾，怪味虾，红红的身影从各大夜市排档，烧烤摊点，跻身走红于一线酒楼餐馆。

武汉四大火炉城市之一，炎炎夏夜，三五好友围坐路边大排档，端上一盆够红、够香、够麻、够辣的龙虾，开上几瓶冰镇啤酒，夜色中吹着小风大快朵颐，绝对是最真切的武汉夜生活场景。

在武汉，吃小龙虾有名的地儿很多。像复兴村双龙油焖大虾，味道以麻辣鲜为主，香味浓郁，吃完龙虾，就着锅里的油料下点热干面，拌一拌香到爆。还有武昌秦园、石牌岭，小龙虾都做得各具特色。

其实小龙虾在家里做也很方便，把材料、调料备足一点，做出来的味道虽与外售的不尽相同，却也是各有千秋，一样有滋有味。

↓今天到市场上买的小龙虾，八元1斤，想想以前十元钱3斤，唉，价格真是水涨船高。听KEN说，这小龙虾以前都没什么人吃的。长在臭水沟里，傻头傻脑的特别容易钓。他们小时候在木杆上缠根绳、拴上饵，往臭水沟里一放，不一会就能钓起一小桶来。呵呵，此一时彼一时，不过现在市面有售的小龙虾都是人工养殖的，卫生条件多多少少是有改善的，吃着兴许可以放心点吧。

不麻不辣不痛快，家庭版油焖大虾!

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【油焖大虾】

制作材料：小龙虾、青/红尖椒、姜、蒜、香菜（主要材料如↓图所示）

制作调料：辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱；料酒、香醋、盐、冰糖、啤酒、胡椒粒、蚝油、十三香调料、自制混合豉汁料(做法请看这里)、纯香麻油

制作过程：（如↓图所示）

小龙虾处理方法：

**买回来的小龙虾，用淡盐水浸泡约30分钟后，换清水漂洗，用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷洗龙虾的时候捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，注意不要被龙虾的钳子伤到，反复漂洗至水清无沫为至。

**去泥肠。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了(也可让卖虾的人代劳)；如果喜欢吃虾头里的虾黄，还要多加一项工作去“沙囊”，方法是：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑乎乎地一团囊状物去掉即可，个人感觉小龙虾的虾黄没什么吃头，所以一般弃之不加处理。

1.锅内注油(油要多一点)，烧热后转小火，爆香切碎的蒜粒姜块，下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬，注意搅拌；

2.将1中材料熬出红油后，盛出备用；

3.将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量)，下处理干净的小龙虾，翻炒到变色喷料酒、香醋，加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后，倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟；

4.下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料，翻炒均匀，继续焖煮；

5.加入自制混合豉汁料及2中红油，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁；

6.汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，将锅内材料掂匀，撒上切段香菜即可起锅装盘。

小贴士：买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。