今天不吃肉，一起来：素~素~素~
百吃不厌，夏季清爽肴馔——尖椒土豆丝!
新浪博客
今天不吃肉，一起来：素~素~素~
百吃不厌，夏季清爽肴馔——尖椒土豆丝!
需要的材料：土豆2个(中等个头)、红/青尖椒
将土豆及红/青尖椒切细丝状，相信自己，耐着性子切，一定可以切好的咯~
↓第一道水：柠檬水。
将切好的土豆丝清水冲洗后，浸泡柠檬水中~
↓第二道水：滚水。
锅内坐水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝焯水~
↓第三道水：凉白开
将快速焯水(约10秒)后的土豆丝入凉白开浸凉备用~
锅内注油烧热加入6-7粒花椒，中小火爆香后捞出扔掉，
加入控水后土豆丝，辣椒丝，调入适量盐，翻炒约10秒钟，浇小勺香油，撒上芝麻，起锅装盘~
炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招：
1.用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人；
2.土豆丝要炒得清爽，三道水的工序不可省：先浸后焯再过凉水，炒出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明；
3.两个“10秒钟”。焯水快速10秒钟+起锅前用花椒油翻炒10秒钟，成口土豆丝外软内脆，清香透味。
〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓附：5款初夏清凉菜馔链接〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
五味苦瓜，人生百味尽在其中!(2010-04-29
09:33:31)东北人参凤阳梨，不及潍县萝卜皮—青人参两吃!(2010-03-31
08:41:48)