小暑黄鳝胜人参——【沙茶炒鳝丝】

2010-06-24 10:39阅读：

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【沙茶炒鳝丝】

小暑时节最宜吃黄鳝

小暑黄鳝胜人参——沙茶炒鳝丝!

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冬补三九，夏补三伏。

小暑时节最宜吃黄鳝，民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝一年四季均产，其中尤以小暑前后一个月的鳝鱼最为肥美，最为滋补。

黄鳝，肉嫩味鲜，鳝肉中富含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，具有很高的营养价值。

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。中医认为黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损、除风湿，强筋骨之功效。

小暑时节宜吃黄鳝。夏季是消化道疾病多发季节，进食黄鳝，可以化湿健脾，整肠养胃，预防夏季因食物消化不良引起的肠胃道疾病；还可以起到保护心血管的作用；

此外，中医理论认为夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝，可以达到调节脏腑、改善不良体质的目的，起到“冬病夏治”的作用。
鳝鱼入肴，作法很多，口味各一。有时间的话，将鳝肉炖煮焖烧一番，肉汁充足透味；如果赶时间，不妨来个快手小炒，添加一些口味独特的酱料，几分钟就可以端上桌，也一样受家人欢迎。

一道夏季快手营养小炒菜：沙茶炒鳝丝!

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【沙茶炒鳝丝】

制作材料：黄鳝、绿豆芽、细香芹、红甜椒、生姜、大蒜、花椒（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、白糖、生抽、老抽、料油、纯香麻油、沙茶酱

制作过程：（图略，晚上做的菜菜，PP效果太差）

1.将斩杀好的鳝鱼去除清理洗净沥干水，锅内注水，下几粒花椒，少许料酒，水将滚之时，下鳝鱼略浸一浸立即捞出，流动水下将鱼表层黏液冲洗干净，抹干水后将鳝鱼去头尾切段再切丝，用纯香麻油稍微泡一下捞起搁冰箱里稍加冰镇备用；

2.将菜蔬洗净，绿豆芽去尾须、细香芹切段、红甜椒切丝、生姜片切丝、大蒜剁成蒜茸备用；

3.炒锅注油，爆香蒜茸、沙茶酱，倒入1中鳝丝，掂锅喷入料酒，略为翻炒后，加入2中姜丝、红甜椒丝、绿豆芽、香芹段炒匀，加入调味料盐(酌情添加，沙茶酱有咸味)、白糖、生抽、老抽，翻炒到菜蔬断生即可起锅．

【鳝鱼的好营养】　（资料网上摘录）

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；　　

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；　　

3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

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