民间菜、农家菜、大碗菜
苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜烧肉
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新浪博客
民间菜、农家菜、大碗菜
苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜烧肉
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前几天和家人在南京路“美庐时尚餐厅”吃饭，菜单上一道菜把我肚子里的馋虫给勾了起来。
什么菜呢？隔夜苦瓜烧肉!!
呵呵，确是很有些时日没有吃了，没想到，这道民间菜肴从农家菜馆走进了江城时尚餐厅。
“隔夜苦瓜烧肉”，有说法称此菜为湖北地方特色民间菜，诸多大小农家菜馆都可寻觅到这道菜，用很古朴的大碗虎虎地盛上饭桌，所以也有人称其为农家菜，大碗菜。不过我想苦瓜隔夜的吃法，应该不仅局限于荆楚之地，我记得曾经在湖南、广西等地都有见到过这种吃法。
隔夜苦瓜烧肉的作法，一般是先将苦瓜事先炒好，放置过夜后，再与肉类同烩。苦瓜隔夜为的是“透味”，这也是这道菜最大的特色。
隔夜后的苦瓜，不苦微涩,入味十足，看相虽不再翠绿清爽，味道却堪胜肉味。
心动不如行动，h上一道家庭版隔夜苦瓜烧肉：
昨天烧这道菜时，浓浓的肉香，苦瓜苦中回甘的清香，弥漫在厨房里，忍着口水频频吸鼻子
，就盼着那人早点回家开饭 
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【隔夜苦瓜烧肉】
制作材料：五花肉1盒、苦瓜2根、蒜、生姜、葱结、豆豉1小勺、冰糖、花椒粒（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、老抽、生抽、料酒
制作过程：（如↓图所示）
步骤一：隔夜苦瓜制作↓
1.将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)；
2.将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅；
3.将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅；
4.将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜；
步骤二：苦瓜烧肉制作↓
1.将带皮五花肉洗净后切成条块状备用；
2.锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅；
3.将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖；
4.锅内注油，点火加热，将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)，；
5.加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧；
6.五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可。
备注：
**从健康、养生的观点出发，菜蔬是不要吃隔夜的，隔夜菜中亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后转变成亚硝酸盐，是健康的一大隐患，所以类似隔夜苦瓜烧肉这样的菜肴，即使喜欢也要偶尔为之为好。
**今天这盘隔夜苦瓜烧肉，属无辣版本，就着家人口味。喜欢吃辣的朋友，制作材料中可以添加干红椒，与五花肉一同烧；也可以苦瓜与肉烩炒时加入红辣油。菜色会诱人~
【苦瓜的好营养】
**苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。
**苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，
**苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
**苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁；吃苦瓜防治青春痘
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五味苦瓜，人生百味尽在其中!(2010-04-29
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