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冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】
好吃的酸菜鱼该用什么酸菜？家常酸菜鱼怎么煮才能体现出它的特色？
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今天冬至，农历二十四节气中的大节气。
冬至之后，数九寒天，伴随着一年之中最寒冷日子的到来，“年”的气息愈加浓厚了。
快过年咯，觉得该办的事儿一下子倍多。今天大清早将小朋友送去学校，然后到街心公园溜弯转圈，脚在迈步脑瓜子也没闲着，一件件地盘算着要做的事：家里的窗帘该换新的了，这个要抓紧，很多窗帘店里的花色布料是要预定的，老经验了预留1个月左右时间是必须的，要不年前一定挂不上去。。。起居室的那一对沙发，套子也要换了，还有靠垫。。。还有灯，得去挑两款新灯具，把书房和餐厅的灯换了。。。嗯，卧室的墙纸也想换，不过这个太麻烦了，揭了旧的贴新的前，还要进行墙面处理，换不换呢？换？还是不换？？。。。
还有还有，那个。。。。。。
~~中国人的老传统，不同的节日一般都有不同的吃俗。谚语说到：“冬至到，吃水饺”、“冬至馄饨夏至面”。北方吃饺子，在南方，未必家家户户会吃饺子，但是冬至的餐桌是一定会隆重些的。
不过，今年想隆重也隆重不起来。阿KEN出差在外，小朋友七对七的学制晚餐在学校完成。餐桌很冷清，就我一个人。呵呵，看来最好的选择还是待会包点饺子，晚上把小朋友接回家后下一锅，给他当宵夜我当晚餐吧，冬至嘛，应个景，咱家也吃饺子。
今天上一道川味家常菜，惹味的酸菜鱼。酸菜鱼，酸香鲜美，微辣不腻，麻辣中微带甘鲜，鱼肉柔滑细嫩，酸菜爽脆适口，味浓鱼滑汤鲜，冬至吃鱼年年有鱼哈~~~~
冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】
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【家常酸菜鱼】
制作材料：草鱼1条(约4斤)、成品酸菜1袋(酸菜鱼专用)、花椒干╱红椒段1小碗、姜、蒜、葱、醪糟汁2勺（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)
制作过程：（如↓图所示）
1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
3.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，
4.将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；
5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；
6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~
家常酸菜鱼怎么煮才能体现出它的特色？
1.做酸菜鱼，没有四川老酸菜，川味要略逊一筹。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前炒一炒，“炒制”的环节可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。
2.麻辣味是川菜中最典型的味型，麻辣咸鲜烫兼备，助食而解腻开胃。
3.酌加白糖、醪糟汁、豉汁，麻辣味与其它复合味配合都较相宜。在烹调后组合的复合味汁浓味厚，酸辣有致，呈咸、香、麻、辣、烫、鲜兼有即告成功。
【22种家庭烹鱼法】 馋猫爱吃鱼，22种家庭烹鱼法 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
