这道“双椒钵钵鸡”里的“双椒”是指新鲜的辣椒和藤椒，把这两种椒混合起来做成这道菜，所以称为双椒。
介绍一下藤椒。
藤椒,又名油椒，有一种独特的香味和麻味，颜色呈绿色，与花椒不同，但属于同一科植物，味道比花椒清香，又不像花椒那么样麻味重。用来做菜的调料，新鲜的藤椒味道更好，如果没有新鲜的用干的藤椒效果也不错。
新鲜的辣椒一般用二荆条辣椒，这种辣椒用来做调料辣得比较随和，不会抢藤椒的风头，但又和藤椒相互配合。
这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，慢慢地藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。这个秘方在于藤椒的运用，如果换成花椒，和干辣椒，上火不说，色香味就大大的打了折扣。
原料：三黄鸡藤椒 二荆青椒 小米辣 姜 葱 蒜 味精 香油 盐