Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红
2009-05-22 08:24阅读：
一向喜欢吃有嚼头的东西的我怎么开始做软乎乎的甜品了呢？因为虽然只有5月中旬，达拉斯最高气温已经屡屡超过30C，德州漫长炎热的夏季正式拉开
序幕，我想吃冷冻点心了，而且更重要的原因是我牙疼！我牙齿一向不好，牙根浅，又容易蛀，有个诚实的牙医曾说我的牙齿“genetically
unfortunate”-先天不足，得，又可以怪我妈了。这不，前一阵又牙痛，撑到上周末去看了牙医，马上被按到椅子上做手术。其实我的牙医是个和蔼可
亲的绅士，但是我实在是没办法不痛恨一个历年来摧残我肉体，精神，和钱包的人。他笑眯眯地见我，我心想：你当然开心，见了钱哪有不开心的？！他说起假期旅
游，我心想：我和保险公司付的钱足够你环游世界啦。他聊他的孩子，我心想：历年付你的钱够你孩子上大学了吧？当然啦，表面上还不敢露出来，人家手里挥舞着
锋利武器哪！2小时下来，又累又痛嘴又酸。回到家，决定做甜品，一来转移注意力，二来，我牙虽痛，胃口一点没影响，照样饿，得弄点软的好吃的来慰劳自己。
Panna Cotta是一款意大利传统甜品，名字的意思就是“cooked
cream”，即把奶制品混合，煮开，然后凝结冷藏。在众多Panna
Cotta的方子里，我最喜欢的是用buttermilk的配方（buttermilk介绍见此），
因为buttermilk略酸的味道使成品口感更清爽，不会那么腻。这个杯子层叠的造型是我以前从网上得的灵感，可惜我再也找不到原始的那个网站了，只好
凭记忆“山寨”一把。红色的部分是石榴汁果冻（jello），我在Costoc买的大瓶纯石榴汁味道偏酸，颜色鲜艳，和乳白色的Pa
nna Cotta搭配，从口感到外观都很完美。
-- Buttermilk Panna Cotta（改自
此网站）
注：我用这个量做了4个中杯
注：杯和重量的换算请参考
文怡前辈的博文
-水，2大勺
-吉利粉，1.5小勺
-鲜奶油，1杯
-柠檬香精，1小勺
-糖，1/3杯（注，这是我已经改过的量，建议不要再减了，因为buttermilk和石榴汁都比较酸）
-buttermilk，2杯
-香草精，2小勺
1. 把吉利粉溶于水中，静置10分钟，让吉利粉软化
2. 把鲜奶油，柠檬香精，糖中火烧沸，要不时搅拌，让糖全部融化。
3. 加入吉利粉溶液，搅拌至完全溶解。
4. 放凉到温热，加入buttermilk和香草精，搅拌均匀。
5. 注入玻璃杯，冷藏至成型，大概2到3小时。
-- 石榴果冻（根据吉利粉包装上的说明）
注：我用这个量装饰了4个panna cotta中杯
注：杯和重量的换算请参考
文怡前辈的博文
-水，2盎司，56克，沸腾
-吉利粉，1.5小勺
-石榴汁，8昂司，226克
1. 把吉利粉溶于沸水中
2. 加入石榴汁，拌匀
-- 组装
把panna
cotta和石榴果冻溶液交替倒入玻璃杯，一定要等到前一层凝固再倒下一层，这意味着组装是个很长，很需要耐心的过程，还好我是在周末组装的，前后大概5
到6小时。漫长的等待中，室温下调好的panna
cotta和石榴果冻溶液有点变稠，但并没凝固，大概是我的厨房比较热。万一凝固了，可以稍微加热，重新溶解。
倾斜的那个造型是把玻璃杯倾斜地放在冰箱里造成的，我用的是一个空鸡蛋盒，不同层次可以调节倾斜角度：
背后就是那一大瓶石榴汁了，蛮有营养的，也不太甜：
平的造型也很好看，还可以用不同颜色的果冻：
倾斜的难做，但是比较抢眼：
吃了这个凉凉的，我牙痛好多了，到今天周四已经完全不痛了，又可以大嚼啦:
