Raspberry Buttermilk Tart 覆盆子酪奶挞-入乡随俗
2009-06-01 08:26阅读：
我住的德州临近美国南部，所以在饮食方面受美国南方农业传统的影响很深：便宜新鲜的用料，朴实的外观，浓郁的口味，足够的能量，有名的特色食物有 炸鸡块，BBQ，grits，corn bread 等等，其中就包括像buttermilk这样的甜派。虽然buttermilk派在南方各州都有所闻，但是它在德州，特别是德州西部特别流行。德州西部不 象南方盛产丰富的水果，所以只能利用buttermilk这样便宜又易保存的原料。Buttermilk（介绍见此） 是我很喜欢的食材，口感有浓郁的奶香但是含脂量却比牛奶还低，微酸的口味可以减少甜点的油腻，有很好的滋润组织的作用，保质期也比较长，所以是我冰箱常备 的原料。虽然可以用一半酸奶一半牛奶来代替，但是我觉得它独特的风味还是要亲自尝过才能完全领略的，国内的TX如果买不到，小苹的博客有自制buttermilk的介绍，感兴趣的TX不妨尝试一下。
这款buttermilk挞其实是改良的buttermilk派，我想尝试一个感兴趣的挞皮方子，就用黄油挞皮代替了派皮，而且手头正好有些新鲜 水果，就加在了表面做装饰。虽然外表不再憨厚朴实，不过内部的馅儿还是正宗的buttermilk cream，味道清爽香甜，和浓郁的挞皮很搭调，冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。
-sweet tart dough 甜挞皮（转自《Baking: from my home to
