黑森林面包卷 - 剑走偏锋
2009-07-03 07:50阅读：
美国有个卖肉桂面包卷的连锁店叫Cinnabon，他们的肉桂卷肥肥大大，香气扑鼻，咬下去柔软蓬松，中间的肉桂糖粉和表面的糖浆从齿缝四溢出
来，绝对是极端的腐败享受。这周我们的烘焙作业正是肉桂面包卷，作者声称他的方子中的面包部分不硬不僵，松软浓郁程度绝对可以和Cinnabon媲美，而
且甜度可以自己调整，不像在Cinnabon，总是吃两口之后就到处找水。我本来已经打算照方子做了，突然看到剩下的几个巧克力纸杯蛋糕，想起以前看到过
的一个的创意，马上就把肉桂糖粉的馅料改成了樱桃酱和巧克力蛋糕碎，这肉桂卷就被我“发挥”成了“黑森林面包卷”。还好作者在注释中也说馅料可以根据自己
的喜好调整，反正面包的方子好，配什么馅料都好吃。做出来的效果真的很惊艳，樱桃酱的酸甜和巧克力蛋糕的香味比过甜的肉桂糖馅清爽有层次，配着松软到可以
拉丝的厚厚的面包层，Cinnabon脱了鞋也追不上。
Black Forest Buns（改自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：以下原料可以做8到12个肥肥大大的面包卷，我做了一半，6个，用一个9X13英寸（23CMX33CM）的烤盘正好。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
糖，3.25盎司，92克
盐，1小勺
无盐黄油，2.75盎司，78克
蛋，1个
柠檬香精，1小勺（或一个柠檬的zest，即柠檬皮屑）
高粉，16盎司，454克
即时酵母，2小勺
奶，9到10盎司，255克到283克
肉桂糖馅，6.5大勺糖+1.5小勺肉桂粉 （我没用，我用了适量樱桃酱和3个美国绝望主妇的巧克力纸杯蛋糕
，反正可以铺满面皮就可以了。）
1.
把糖，盐，黄油打发，加入蛋和柠檬香精，打到均匀。加入粉，酵母，和牛奶，拌匀成为面团。揉至面团非常光滑饱满，可以出膜。我的KA勾型头第三档揉了10分钟左右。
2. 放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍。
3.
把面团放到案板上，擀开成14英寸（35.5CM）宽，12英寸（30.5CM）长的长方形（我做了一半，宽度是7英寸（18CM））。厚度是2/3英寸（1.7CM）左右，不要太薄，否则面包卷就不肥大松软了，口感会硬会僵。
铺上樱桃酱，四周留出空隙，在樱桃酱上铺上巧克力蛋糕碎，不要太厚
把面皮沿12英寸的长边卷起，注意最后把接缝捏紧。切成4到6个面包卷，每个厚度在1.75英寸（4.4CM）左右。
放入烤盘，中间留0.5英寸（1.3CM）空隙，我的烤盘是9X13英寸（23CMX33CM）
4.
盖保鲜膜，室温发酵75到90分钟，至面包卷长大，挤在一起。注：这次发酵也可以冷藏进行，烤前室温回温发酵3到4小时就可以。
5.
放入预热350F(175C)的烤箱，烤20到30分钟。放凉10分钟，浇上糖浆。糖浆做法是：4杯糖，加6大勺到0.5杯牛奶，打发至浓稠液体。我远远没有做这么多，太甜了。我用了0.5杯不到的糖，加了1大勺不到奶，足够了。
6. 脱模，烤架上放凉至少20分钟。
面包组织很松软，和湿润的樱桃酱，香甜的巧克力蛋糕一起咬一口，有黑森林蛋糕的浓郁口味，但是没有黑森林蛋糕的甜腻。。
新鲜出炉当然很好吃，放一，两天后，在微波炉里略热一下（30秒）就可以融化糖浆，像刚出炉一样了。其实不热也很松软。
