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过程如下：
1 分离蛋白蛋黄，蛋黄盆 放置屋内回温，蛋白连打蛋盆一起冷藏
2 蛋黄回温后，加砂糖，蛋抽搅打至金黄透亮，稍微乳化均匀即可。
3 色拉油入微波炉1min-2min加热，倒入可可粉搅拌，目的是充分溶解可可粉，并带出可可的香气（如果和面粉一起筛入，可可粉难于溶解，蛋糕香气也不如此法）
4 牛奶入微波炉加热1min 微温，加入可可热油搅拌。（制作普通戚风 加热牛奶 冲入常温色拉油 搅拌至米汤状即可）
5 将这碗温热液体冲入蛋黄糊中，利用温度更好的乳化蛋黄，能完全融化蛋黄中的糖类。
6 用手动蛋抽快速搅打迅速乳化成浓稠的糊糊，这是因为加了可可粉的缘故，在做普通戚风的时候 则不会有这么浓稠。
7 筛入低筋面粉，用蛋抽从底部挑起面糊，用面糊的自重使表面的面粉自然下沉，抄底，抬起，面糊滴落，面粉沉降。。。。。。动作慢而有力，这样既不会过度出筋，也不会是粉类搅拌不均匀，用这个手法可以制作适合各种模具的戚风面糊（烟囱平底圆模）。
8 搅拌至无干粉后，你会发现，由于手法很轻，面糊不是很光泽亮丽的状态，这个时候，用手动蛋抽用力画圈搅拌几下，整盆面糊立刻呈现非常光滑、细腻的质感，挑起来后，是光滑滴落流动的状态，这个就是成功的蛋黄糊了！
9 制作蛋白糊，冰过的蛋白，加盐、加白醋，搅拌至大泡分次加入实现混合好粟粉的砂糖和粟粉混合好，可以避免粟粉加入后四散纷飞的囧境，也避免粟粉下锅后结块。
10 打至湿性偏干的状态即为烟囱戚风所需的蛋白糊状态.
11 混合蛋白蛋黄
12 烤箱预热160度烤网底层35min 即可出炉倒扣