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儿时的记忆------素油酥饼

2010-02-08 13:23阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1599663974

儿时的记忆------素油酥饼
妈妈这段时间装修，我做跟班，得以跟着妈妈学艺。
艾窝窝，驴打滚，萨其马，各种小烧饼，小点心，是我们姐妹小时最难忘的，妈妈常常会做，别的小朋友看我们老吃各种点心，羡慕的不得了。
这些伴着我们长大的爱心点心，温暖了我们童年。
姐三从来不曾想过去学，想吃了，妈妈就会做。
长大后，买的方便，妈妈也很少动手了。
妈妈看小外孙，一不小心赶上潮流，自己DIY，是外面买不来的味道，小宝贝很爱吃，时不时我们也能跟着蹭点。
和和去了美国，妈妈也不动手了，大家要吃，只好自己动手。

叠被子是我的软肋，妈妈手把手的教我，要达到那种口感，还要时日。
不用秤，全凭经验放水、放面，叠被子也一气哈成，很快手。
对于没有悟性的我来说，还是慢慢量化，照本宣科，不容易出错。
材料：A: 中粉 300 水180 酵母3
B： 油酥：中粉180 玉米油 85 盐7
做法：1 将面粉、酵母倒入盆中，加水慢慢倒入，拌合均匀成光滑面团即可。
2 看发酵起来就可以活油酥，将B混合在一起即可。
3 将面团稍揉，擀成方型，放油酥，包起来，擀平，两次三折，卷成长筒，分成小剂子，压扁，收口包起来，压成圆饼。
4锅上放油，多次翻面烙熟即可。

外酥里软，小凡说我能学到妈妈的这个小酥饼手艺，开一个饼店的话，一定是门口老排着长长队。

小贴士:1 发酵不要过头，不像面包要发到两倍大。来不及发酵，也可放个鸡蛋代替酵母。
2 对揉面要求不高光滑醒醒即可。
3 试过用烤箱烤，感觉干，没有烙的口感好。
4 操作时间短，不像面包要那么长时间。
5 熟练后可以包上喜欢的馅料。

录了妈妈行云流水般的操作手法，没学会编辑，等学会了再上传吧！
儿时的记忆------素油酥饼

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