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没有心痛，只有心动-----法式香草冰激凌

2010-08-03 12:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1599663974


没有心痛，只有心动-----法式香草冰激凌
家人体寒，加上KF,大人N多年没有尝过冰激凌的味道，只有宸宸偶尔抵挡不住诱惑，吃个哈根达斯，53块两个小小的球，好贵！每次问她口感，和别的冰激凌有什么区别，她总是一边把BJO往嘴里放，一边说，除了心痛还是心痛！

天太热，不想动烤箱，在网上闲逛，看大家热火朝天的做冰激凌，终于按耐不住想试试，征求家人的意见都表示不吃，也不许我买冰激凌机。每天就这样看着，忍着做的冲动，看到99写的某某吃后，立刻跪着向她求婚！哈哈，她太好玩了！觉得这是不可不试的好方子！

都不在家，按步骤一步一步做好了冷冻，怕甜，不敢吃，等XF回来宣判！

br> “我做了冰激凌，要吃吗？”
“不吃！”
“尝尝吧，应该好吃！”
“那么晚了，吃了会胖的，明天白天再吃吧。”
“少吃一点没关系的，就一小口。”
“我中午就没吃，现在吃要前功尽弃。”
“我辛辛苦苦做了一天，你就尝一点点吧。”
软磨硬泡，终于点头，殷勤的拿来BJO，拿来勺，看着他的表情，“太好吃了！”久违的兴高采烈出现在他的脸上，食物带给人全身心的愉悦、满足，在他身上全部能体现出来。
到最后，变成了使劲给劝说，少吃点，明儿再吃吧！就这样，一大饭盒BJO被挖掉了一大半，没法拍照了！
这个BJO控，被我打回原型。
我们的体重呀，离目标越来越远了。。。。。。。

短短不到一个星期，我己经做了五盒了 。
特别是给妈妈做了一盒木糖醇的，我受到了赞扬！开心啊！因为血糖的关系，妈妈从不曾吃过外面的BJO.
原方 一半重量 ｛我用一半的量，秤出重量，单位g}
淡奶油 2又1 / 2杯 273 我用的雀巢
全脂牛奶 1又1/2杯 178 我用的三元
香草豆荚 2跟 1根
大蛋黄 8个 4个
糖 3 /4 58
盐 1 / 4茶匙 1
做法 1取一个碗,打匀蛋黄，加上一半的糖,搅拌至微白粘稠。
没有心痛，只有心动-----法式香草冰激凌
2 香草豆荚刨开取出豆子，掰成几段放到牛奶里小火加热到85度。

没有心痛，只有心动-----法式香草冰激凌
3捞出香草豆荚，从高处缓缓倒入蛋黄糊，一边倒要一边搅拌，不要一下倒入，省得冲熟了蛋黄。
没有心痛，只有心动-----法式香草冰激凌
4将蛋奶液重洗倒入锅中小火慢慢加热到85度，就是用勺子捞起蛋奶液划过有一道明显的划痕，一个人做没法拍下来。千万不能超过87度，千万不要开，要不就成了蛋花汤了。我感觉怕加热过头的话，最好隔水加热稳妥一点。
成了蛋花汤也没关系，用料理机搅拌一下，一样细滑！ 没有心痛，只有心动-----法式香草冰激凌
5 到温度后放冷水锅里冷却，并不停搅拌，使冷却均匀。冷却后放冰箱冷藏4个小时以上。
6 淡奶油加剩下的糖盐打发至6成发，就是膨大送发但还能流动。
没有心痛，只有心动-----法式香草冰激凌
7 和冷藏后的蛋奶液混合，放冷冻室冷冻，每隔40分钟拿出来搅拌一次，大概3、4次。放入容器密封冷冻。
8 吃前先放冷藏室半个小时口感更好。

会做慕斯，就会做这个BJO。做过很多慕斯，细节还是容易被忽视，记住下面几个要点
蛋黄打的微白－－－牛奶加热85－－－－蛋奶液加热85－－－冷藏－－－－打发淡奶油混合冷冻。

至关重要的是香草豆荚千万不能省，做到后面香草豆荚断货，用美国的那种香草精油代替，虽然也好吃，但口感打了折扣！

这个基础口味的BJO,如果想换换花样，在第五部加配料如红豆，巧克力、水果、干果等。

没有用BJO机，大概差几毫米放不下，蔻蔻大师说，BJO机和多搅拌几次差不多，既然这样的口味家人喜爱，又受条件限制，我也拨了这根草了。


名不虚传，感谢99提供的终极配方！
为了那一勺，我愿意在跑步机上多跑10分钟！

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