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饺子是深受中国老百姓喜爱的传统吃食，特别对于喜爱面食的北方人，饺子不仅可以作为主食和地方小吃，也是必不可少的年节食品。大年三十儿吃饺子，可是咱北方老百姓过年最重要的内容之一。饺子之所以成为年庆食品，主要是因为外形像元宝，人们在新年吃饺子取“招财进宝”之意；另外，人们喜欢把各种各样代表吉祥的小物件或者食品包到馅里，以此来寄寓对新一年的期盼。

有句民谣说得好，“大寒小寒，吃饺子过年”，对于大多数北方家庭来说，饺子要赶在守岁的时候吃，即在午夜12点，新年、旧年交替的时候吃。因为这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”、“吉祥如意”的意义。每年除夕，我家都是在吃过晚饭之后，全家人一边看春晚，一边包饺子，等到12点钟声敲响的时候，饺子就下锅了，片刻之后，一家人吃着热气腾腾的饺子，迎接新一年的到来。

年三十儿的饺子，为了配合节日的喜庆气氛，还有许多有趣的规矩和习俗。有些人家喜欢在包饺子时，将硬币、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到硬币的人，来年财运滚滚；吃到糖的人；来年的甜美幸福；吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早得贵子。除了在饺子馅里做文章，有些地区的人，讲究在吃饺子时配些固定放入副食图吉利。比如豆腐象征平安幸福；柿饼象征事事如意；肉丸和发菜象征团圆发财。

饺子因馅料和制作方法的不同而种类繁多，但即使是同一种饺子，亦有不同的吃法：内蒙人和东北人喜欢把饺子放在粉丝肉汤中煮，然后连汤带饺子一起吃；河南一些地区的老乡偏爱将饺子和面条一起煮，称其为'金线穿元宝'。

今年的春节由于赶上了百年一遇的情人节，被赋予了不同于往年的浪漫气息，既然是中国的传统佳节，饺子一定必不可少，可既然遇上了充满甜蜜的情人节，还是花点小心思，让今年的饺子也吃出个与众不同来吧。

首先是饺子皮，呼应当今最流行的“吃粗粮、保健康”，白面里掺上一杯玉米面，不仅黄橙橙的颜色很漂亮，同时增加了膳食纤维更健康；其次是馅料，舍弃各种肉类，采用鸡蛋和蔬菜做馅，告别油腻，将健康进行到底；最后就是造型啦，一改传统的元宝造型，大胆改造成花式造型，让玫瑰恋上除夕饺，为特别的节日增添几分浪漫的味道。

浪漫玫瑰饺
《辞牛迎虎·席开六宴》——玫瑰恋上除夕饺

《辞牛迎虎·席开六宴》——玫瑰恋上除夕饺

原料：普通面粉2杯、玉米面1杯
馅料：胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、香菇8朵、压缩黑木耳1块、支竹1把
调料：蚝油1大勺、生抽1大勺、橄榄油1茶匙、姜1块
做法：1. 先将木耳、支竹、香菇用温水浸泡，置一边等待泡发；
2. 普通面粉与玉米面混合，用筷子一边打圈搅拌一边加入温水，直到面粉呈大片雪花状；
2. 将混合面粉揉成面团，放在一边醒发20分钟；
3. 在等待面团醒发的时间里，将胡萝卜、姜刨丝切碎；
4. 鸡蛋打散炒熟，切碎；
5. 木耳、支竹、香菇洗净切碎；
《辞牛迎虎·席开六宴》——玫瑰恋上除夕饺

6. 将所有馅料混合在一起，加入调料中各种材料，搅拌均匀；
7. 面团醒发好后揉成细条，切小块，擀成饺子皮；
8. 取一块饺子皮放在手心，舀一勺馅料，双手将饺子皮合拢，捏出三角形的边；
9. 三角边略沾水，轻轻撒上玫瑰花碎；
10. 将三叫角边中的任意两条边捏合，中间留出圆孔；
11. 圆孔中嵌入三朵玫瑰，一只玫瑰饺即成型；
12． 所有玫瑰饺成型后，分别放入蒸屉；
13. 锅中烧水，待水开后放入蒸屉；
14. 15-20分钟后，玫瑰饺即可出锅。
《辞牛迎虎·席开六宴》——玫瑰恋上除夕饺

爱心小贴士：
1.由于馅料中加了生抽和蚝油，没有再加盐，大家可根据个人口味逐量加减；
2.包饺子时馅料不宜过多，否则不易捏合；
3.饺子捏合时尽量保证三边等距，这样最后成型会比较好看；
4.饺子放入蒸屉时，注意保证饺子中间留足够空隙，以免粘连；


素馅饺的营养价值：
1.蛋类和蔬菜为主要原料的素馅饺子较为健康，因为其中的油脂主要来自于植物油，且蔬菜的比例较大；
2.由于蛋类含磷较多，这类馅料应配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。

《辞牛迎虎·席开六宴》——玫瑰恋上除夕饺

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