实现味蕾的澳门之旅 —— 人人都会做的快手简式葡挞

2010-06-17 09:10阅读：

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前段时间，小何同学跟同事一起去了澳门，不仅饱尝澳门美食，还有机会去赌城小赌一把过瘾，带回来的照片更是让我又嫉妒又羡慕啊实现味蕾的澳门之旅 —— 人人都会做的快手简式葡挞

俺啥时候能去逛一圈呢，感叹之余，俺把从小何那里打听到的内容作了个总结，给大家推荐了澳门一日游的攻略

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话说翻遍了所有小何带回来的照片，最吸引我的当然是美食啦，特别是那个玛嘉烈蛋挞，看得俺口水直流啊实现味蕾的澳门之旅 —— 人人都会做的快手简式葡挞

看俺可怜巴巴的样子，小何连忙解释说，蛋挞是过不了海关的，不然肯定给我带两盒回来…

说实话，比起蛋挞，更吸引俺的是玛嘉烈这个小店，看到照片上那个隐于巷的小店，不大的门脸儿上只有简单的三个字：玛嘉烈，也只卖蛋挞一种西点，可是无论什么时候，门前都会排着长龙，花半小时的时间去等一个蛋挞，究竟是什么样的蛋挞具有如此魅力呢实现味蕾的澳门之旅 —— 人人都会做的快手简式葡挞

跟俺一样不解的同学，一起来看看下面的故事吧。

　　最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店全部改名为“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意间卷起了一阵葡挞旋风。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。刚刚出炉的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也十分浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

真是越看越馋啊，等不到去澳门了，自己先动手吧。事先没有准备酥皮，恰好冰箱中还有两张飞饼，就用它了。馅料没用鲜奶油，而用炼乳来代替，奶香更加浓郁，却不会太腻。美中不足的是，馅料装的太满了，导致出炉的蛋挞一个个胖墩墩的，一点也不秀气。不过呢，虽然长得丑了点，可是味道很赞，层层香酥的外皮，包裹着香甜浓厚的馅料，每咬一口都无比满足啊… 实现味蕾的澳门之旅 —— 人人都会做的快手简式葡挞

虽然没机会去澳门，但是咱可以在自家厨房里折腾啊，咬一口美味香酥的蛋挞，闭上眼睛，用心感受味蕾的澳门之旅… 实现味蕾的澳门之旅 —— 人人都会做的快手简式葡挞

快手简式葡挞

原料：
蛋挞皮：思念飞饼两张（葱香味）
蛋挞馅：牛奶70g、蛋黄2个、炼乳 70g 、细砂糖15g
做法：
A．挞皮的制作
1．将两张飞饼从冰箱中取出解冻；
2．案板上撒少许面粉，将两张飞饼重叠起来，擀成方形面片。
3．将方形面片卷成圆筒状，要卷得紧一些；
4．卷好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟左右；
5．取出冷藏后的面片，切成12等份；
6．取两个小等份，重叠起来，放在手指处；
7．将重叠的面团按扁，捏合；
8．大拇指按住挞皮中心，一边旋转挞皮，一边用四指整形，将挞皮整成中间薄，边缘厚的圆片，大小略大于蛋挞模；
9．将挞皮放入蛋挞模中，边缘略高于挞模。

B．挞馅的制作
1．将蛋黄取出，放入盆中打散待用；
2．白砂糖放入锅中，加入炼乳；
3．搅拌均匀后加入牛奶；
4．小火加热，一边加热一边搅拌，直到砂糖溶化，即可关火；
5．冷却后倒入蛋黄液，搅打均匀；
6．烤箱220度预热5分钟，等待的时间里，将调好的馅料倒入挞模，八分满即可，上下火烤20至25分钟即可。

爱心小贴士：
1．将飞饼皮卷成筒状时，一定要卷紧，这样最后蛋挞皮起层的效果才好；
2．加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液，不然就成蛋花汤了；
3．馅料不要装得太满，七、八分就可以了，否则烤时容易溢出；
4．我用的一次性蛋挞模，比较浅，而且质地较软，烤时会歪斜，导致馅料流出，有条件最好采用铝制蛋挞模；
5．如果蛋挞馅已经上色到满意程度，可以转为单下管发热，或在上层加一层烤盘，以免将馅料烤制过度。

实现味蕾的澳门之旅 —— 人人都会做的快手简式葡挞

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