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【广州．上下九】品尝传统粤式甜点的老字号 —— 平靓正的南信牛奶甜品专家

2010-10-29 08:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

【广州．上下九】品尝传统粤式甜点的老字号 <wbr>—— <wbr>平靓正的南信牛奶甜品专家

说起广州的甜品，那真可以说是无人不知、无人不晓，遍布街头的糖水铺、甜品店，怕是那个城市也比不来的。许留山、满记、水果捞这类著名的水果甜品连锁店越开越多，店里的甜品多是以各类水果为主料，融合中西式风格，无论卖相还是口味都非常诱人。但相对来说，我更喜欢传统粤式甜品。

传统粤式甜品主要以炖品著称，比如双皮奶、椰汁炖鸡、雪犁炖木瓜、炖蛋等，有名的甜品老字号，主要分布在上下九步行街、西关的食店以及文明路一带。对于吃，我是个比较服从于习惯的人，吃甜品，只认准一家，就是上下九的南信牛奶甜品专家。

南信牛奶甜品专家是一间在广州市荔湾区拥有60年历史的甜品专卖店，是代表“食在广州”的老字号企业之一。八十年代之前，南信牛奶甜品专家只经营名牌产品“南信双皮奶
”和“南信姜撞奶”，以及各式甜品。虽然种类少，但是素以制作精良、品质一流而著称，深受广大顾客的喜爱，是众多老广州津津乐道的美食 【广州．上下九】品尝传统粤式甜点的老字号 <wbr>—— <wbr>平靓正的南信牛奶甜品专家

广州素有吃在荔湾（西关）的说法。这所60余年仍能保持独特西关风味的甜品店更是有口皆碑，多年来一直坚持传统甜品的制作方法，这里的“双皮奶”、“姜撞奶”和“凤凰奶糊”都是历届广州美食节的名优品种。为了确保质量，精益求精，南信出品的奶制品，在原料的选择上，一直坚持使用优质纯鲜水牛奶，营养含量非常高。

九十年代初期，为了适应市场需要，迎合广大顾客对食品多元化的要求，南信开始增加咸品的供应，退出了“鲜虾云吞面”、“上汤牛三星”、各种粥品及拉肠等，同样坚守保质保量、薄利多销的原则。上下九步行街的客流量本来就大，尽管有二层空间，每到吃饭时间，店门前还是要排长队的 【广州．上下九】品尝传统粤式甜点的老字号 <wbr>—— <wbr>平靓正的南信牛奶甜品专家

目前，南信的咸品有四十多个品种，甜品也有四十个品种，不同的特色小食满足不同口味的顾客。2000年之后，店内又推出各式“西关传统风味小吃”，不但带给老顾客更多选择，更招来了大批外地游客。如今的南信已成为荔湾区食品品种最多，食品质量最好的企业之一，在售价方面，走的是群众路线，这是更让老百姓欢喜的一点 【广州．上下九】品尝传统粤式甜点的老字号 <wbr>—— <wbr>平靓正的南信牛奶甜品专家
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南信的内装修，是很古朴的传统风格，这里是不收茶位的。餐单就贴在桌子上，但是没有服务员来为你点餐，记住自己要什么，亲自去柜台点餐。落座之后，会有服务员为你倒上清茶。
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到过南信的人，如果不吃双皮奶和姜汁撞奶，似乎有种“不到长城非好汉”的遗憾，80年代的时候，南信的双皮奶被誉为广州最好的双皮奶，必须用水牛奶制作。关于双皮奶有还流传着这样一个传说：旧时有一人将前一天卖剩的奶搁置一旁，冷后发现面上结了一层奶皮，觉得有趣，第二天又在上面倒一层奶，就这样“双皮奶”便诞生了 【广州．上下九】品尝传统粤式甜点的老字号 <wbr>—— <wbr>平靓正的南信牛奶甜品专家

比起双皮奶，我更喜欢南信的姜汁撞奶，姜味很浓，正对胃口。按照中医说法，牛奶性甘味寒，而姜则性辛微温，散寒暖胃，二者可谓配合巧妙。天冷的时候，只要路过南信的人，都愿意进去吃一碗姜撞奶，吃完之后，整个人会有通身暖和之感。姜汁撞奶也是水牛奶做料，加热至80摄氏度时从高处倒入姜汁中，静置凝固。姜撞奶最考手艺的就是磨姜汁和撞奶两道工序啦，要快、准、狠才行。
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南信的鲜虾云吞鸡蛋面是午市卖得最好的品种之一，一碗又云吞面有五个大云吞，个个里面都是一只完整的大虾仁，真就应了那句话“实惠看得见” 【广州．上下九】品尝传统粤式甜点的老字号 <wbr>—— <wbr>平靓正的南信牛奶甜品专家 面条采用的是鸡蛋面，很细，口感十分筋道。据说，下面的汤汁也是十分讲究的，要用猪骨、鱼干、虾皮熬制，现在的汤汁很清澈，不知还是不是这样的工序制得，不过味道鲜美。
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虽然南信的主打是牛奶甜品，但地道的广州人到这里不仅仅只吃一碗甜品，还必须吃一碗牛三星，因为南信的牛三星，在全广州无店可及。好吃的牛三星一定要具备三个条件：材料要够新鲜；汤汁要够香浓；味道要够酸辣。内脏的胆固醇一般都比较高，所以随着牛三星一同端上来的，还有店里自制的酸萝卜，酸甜的味道中和了牛三星的油腻，绝对是完美搭配。
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