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。糕的湿润柔软，同时蛋糕还散发出杏仁的浓郁香味。这样的蛋糕即使是用于搭配浓郁黄油的糕点，风味也足以胜任，并且不损及蛋糕整理的平衡度，是用途很广泛的蛋糕。
），所以使用杏仁做出的糕点中常会出现意大利相关的名字。
。
注：大家用量需求不同，以下我就按蓝带原方子上的量写了，原方出产半号烤盘（18英寸 * 13英寸）一盘，换算成公制差不多是46cm * 33cm。
乔孔达海绵蛋糕（Joconde Sponge）
分量：半号烤盘（46cm * 33cm） 一盘
材料及制作：
1. 烤盘垫油纸 → 备用
2. 杏仁粉85g + 糖粉75g + 低粉25g → 混合过筛（较粗网眼筛子） → 备用
3. 向筛好粉料中分次加入全蛋液120g（一次加入少量，每次加入后都搅拌均匀）搅拌至质地光滑，颜色变浅
4. 蛋白80g + 细砂糖10g → 打至硬性发泡
5. 3中鸡蛋混合物 + 4中蛋白霜 → 轻轻搅拌均匀
6. 取一部分5中蛋糊 + 融化好的黄油30g → 轻轻混合均匀 → 倒回蛋糊中 → 轻轻搅拌均匀。
7. 混合好的面糊倒入烤盘，200度，中上层，上下火，15分钟左右至金黄色 → 冷却
幸福分享：
1. 烤盘垫油纸前，可以轻涂一层黄油，这样不但可以有效防止油纸滑动，还能避免烤好的蛋糕在模具转角处被油纸挤得不规整；
2. 杏仁粉可以买现成的，也可以DIY，方法在这里。但是注意，这个方子杏仁比糖要多10g，就不能用1:1的T.P.T了哦；
3. 一般我们打发蛋白都是按照1个蛋白加20g糖左右的比例，但是这个方子差不多3个蛋白却只用了10g糖。大家都知道打蛋白时糖的作用是帮助打发并且稳定气泡，关于无糖打蛋白的讨论，偶在Fluffy Cheesecake里详细讨论过，这儿就不多啰嗦了。但是要注意，糖少的蛋白霜不那么结实，混合的时候要加倍小心，比较容易消泡的；
4. 混合黄油我还是用的“均衡密度”，具体的都啰嗦在杰诺瓦士海绵蛋糕(Genoise Sponge)，还没看烦的亲们请直接移驾哈
，那篇很长，懒得看的亲直接搜“均衡密度”；
5. 最后烤的时候，蓝带给的指标是：以上分量的面糊倒入半号烤盘，面糊厚度5mm左右，200度15分钟，至蛋糕呈金黄色，触摸时感觉硬实。偏干硬的偶木有那么大的烤箱，就装在方烤盘里，因为蛋糊厚，又震了几下气泡，温度降到180度左右，烤了大概25分钟。成品好薄，比划半天也分不出4片
，直接分了2片，为了模仿“触摸时感觉硬实”这种状态，分好片的蛋糕又回炉170度左右，切面朝上，单开上火烤了10来分钟
；
6. 成功的海绵，组织是非常细腻的，不能大孔洞很多；
幸福觉得比较成功的组织
同样的方子，之前做失败的
7. 幸福今儿个隆重推出买一赠一活动哈
，以上方子，用榛子粉替代杏仁粉，省略融化的黄油，就华丽地变身成另外一种鼎鼎大名滴基础法式海绵啦——榛子乔孔达海绵蛋糕（Hazelnut
Joconde Sponge）
2010-3-2补充：歌剧院蛋糕配方及制作已更新完毕，在这里。
其他美味蛋糕推荐：
），所以使用杏仁做出的糕点中常会出现意大利相关的名字。。注：大家用量需求不同，以下我就按蓝带原方子上的量写了，原方出产半号烤盘（18英寸 * 13英寸）一盘，换算成公制差不多是46cm * 33cm。
乔孔达海绵蛋糕（Joconde Sponge）
分量：半号烤盘（46cm * 33cm） 一盘
材料及制作：
1. 烤盘垫油纸 → 备用
2. 杏仁粉85g + 糖粉75g + 低粉25g → 混合过筛（较粗网眼筛子） → 备用
3. 向筛好粉料中分次加入全蛋液120g（一次加入少量，每次加入后都搅拌均匀）搅拌至质地光滑，颜色变浅
4. 蛋白80g + 细砂糖10g → 打至硬性发泡
5. 3中鸡蛋混合物 + 4中蛋白霜 → 轻轻搅拌均匀
6. 取一部分5中蛋糊 + 融化好的黄油30g → 轻轻混合均匀 → 倒回蛋糊中 → 轻轻搅拌均匀。
7. 混合好的面糊倒入烤盘，200度，中上层，上下火，15分钟左右至金黄色 → 冷却
幸福分享：
1. 烤盘垫油纸前，可以轻涂一层黄油，这样不但可以有效防止油纸滑动，还能避免烤好的蛋糕在模具转角处被油纸挤得不规整；
2. 杏仁粉可以买现成的，也可以DIY，方法在这里。但是注意，这个方子杏仁比糖要多10g，就不能用1:1的T.P.T了哦；
3. 一般我们打发蛋白都是按照1个蛋白加20g糖左右的比例，但是这个方子差不多3个蛋白却只用了10g糖。大家都知道打蛋白时糖的作用是帮助打发并且稳定气泡，关于无糖打蛋白的讨论，偶在Fluffy Cheesecake里详细讨论过，这儿就不多啰嗦了。但是要注意，糖少的蛋白霜不那么结实，混合的时候要加倍小心，比较容易消泡的；
4. 混合黄油我还是用的“均衡密度”，具体的都啰嗦在杰诺瓦士海绵蛋糕(Genoise Sponge)，还没看烦的亲们请直接移驾哈
，那篇很长，懒得看的亲直接搜“均衡密度”；5. 最后烤的时候，蓝带给的指标是：以上分量的面糊倒入半号烤盘，面糊厚度5mm左右，200度15分钟，至蛋糕呈金黄色，触摸时感觉硬实。偏干硬的偶木有那么大的烤箱，就装在方烤盘里，因为蛋糊厚，又震了几下气泡，温度降到180度左右，烤了大概25分钟。成品好薄，比划半天也分不出4片
，直接分了2片，为了模仿“触摸时感觉硬实”这种状态，分好片的蛋糕又回炉170度左右，切面朝上，单开上火烤了10来分钟
；6. 成功的海绵，组织是非常细腻的，不能大孔洞很多；
幸福觉得比较成功的组织
同样的方子，之前做失败的
7. 幸福今儿个隆重推出买一赠一活动哈
，以上方子，用榛子粉替代杏仁粉，省略融化的黄油，就华丽地变身成另外一种鼎鼎大名滴基础法式海绵啦——榛子乔孔达海绵蛋糕（Hazelnut
Joconde Sponge）2010-3-2补充：歌剧院蛋糕配方及制作已更新完毕，在这里。
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