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做包确实是比较花时间，但这个隔夜中种真的不是酱紫的，应该是反而更加节省时间，首先揉一个中种面团，只要成团就行，不需要达到光滑等等的状态，几分钟就能做好。想做面包时拿出做好的中种面团，其他都像直接法一样的操作过程，而且基础发酵的时间会比直接法更短。幸福还觉得加入了中种的面团更容易出膜，揉面时间也会短些，记得第一次做酱紫的方子，还按照以往的常识打面团，一不留心竟然打断了面筋。所以亲们不要担心这个“隔夜”的方法花时间太久，其实只要提前花几分钟准备好一个中种面团，其余的操作跟直接法差不多，用的时间还会更少些呢。
纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展
伯爵奶茶吐司(Earl Grey Milk Tea Toast)
分量：450g吐司 1个
材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）：
A. 中种：高粉 230g，水 130g，奶粉 1T，盐 3/4t，即发干酵母 3/4t
B. 主面团：高粉 100g，奶粉 2T，细砂糖 40g，盐 3/4t，全蛋液 40g，伯爵茶渣4包 + 奶茶 共48g，即发干酵母 3/4t
C. 软化黄油 35g，牛奶 70g，伯爵茶 4包(8g)
制作：
1. A料中酵母3/4t + 水130g → 搅拌至酵母溶解 → 加入 A中其他材料 → 揉成团 → 冷藏发酵过夜；
2. C中伯爵茶4包 + 牛奶70g → 小火煮沸 → 浸泡15分钟 → 捞出茶包冷却备用；
3. 中种面团回温后切小块 + B料中其他材料 → 揉至光滑 → 加入 C中软化黄油35g → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵 → 发酵好的面团分割成2等份 → 排气后滚圆 → 松弛20分钟左右；
4. 松弛好的面团擀开成牛舌状 → 两端各向中间折1/3 → 再次擀开成与模具同宽 → 卷起后入模；
5. 进行最后发酵至8分满 → 表面刷全蛋液 → 180度，中下层，35分钟左右。
幸福分享：
1. 中种面团只需揉成团即可，无法使酵母溶解并均匀分布，所以需要先将干酵母溶于水；
2. 中种面团密封冷藏发酵至少一夜，72小时内均可使用；
3. 浸泡过的茶渣也要一起加入面团中，其中水分无法彻底沥干，所以要以茶渣+奶茶总重量来称量；
4. 面团中加入了伯爵茶渣，会影响面团出筋，揉至扩展阶段即可；
5. 吐司烘烤过程中，要视上色状况及时加盖锡纸。
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A. 中种：高粉 230g，水 130g，奶粉 1T，盐 3/4t，即发干酵母 3/4t
B. 主面团：高粉 100g，奶粉 2T，细砂糖 40g，盐 3/4t，全蛋液 40g，伯爵茶渣4包 + 奶茶 共48g，即发干酵母 3/4t
C. 软化黄油 35g，牛奶 70g，伯爵茶 4包(8g)
制作：
1. A料中酵母3/4t + 水130g → 搅拌至酵母溶解 → 加入 A中其他材料 → 揉成团 → 冷藏发酵过夜；
2. C中伯爵茶4包 + 牛奶70g → 小火煮沸 → 浸泡15分钟 → 捞出茶包冷却备用；
3. 中种面团回温后切小块 + B料中其他材料 → 揉至光滑 → 加入 C中软化黄油35g → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵 → 发酵好的面团分割成2等份 → 排气后滚圆 → 松弛20分钟左右；
4. 松弛好的面团擀开成牛舌状 → 两端各向中间折1/3 → 再次擀开成与模具同宽 → 卷起后入模；
5. 进行最后发酵至8分满 → 表面刷全蛋液 → 180度，中下层，35分钟左右。
幸福分享：
1. 中种面团只需揉成团即可，无法使酵母溶解并均匀分布，所以需要先将干酵母溶于水；
2. 中种面团密封冷藏发酵至少一夜，72小时内均可使用；
3. 浸泡过的茶渣也要一起加入面团中，其中水分无法彻底沥干，所以要以茶渣+奶茶总重量来称量；
4. 面团中加入了伯爵茶渣，会影响面团出筋，揉至扩展阶段即可；
5. 吐司烘烤过程中，要视上色状况及时加盖锡纸。
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